Ngày nay con người sử dụng đồ ăn nhanh rất biệt là thực phẩm đóng đồ ăn chế biến rất tiện lợi, nhanh gọn nhưng họ đâu biết các nguy hiểm đang rình rập họ mọi lúc mọi nơi: ngộ độc, bệnh truyền sao lai như vậy chứ. Nguyên nhân do đâu, làm sao để biết mà phòng tránh, liệu rằng có phải tất cả các loại thực phẩm . | Aloha_production Hệ Vi Sinh Vật Trong Đồ Hộp Sinh viên__:Dương văn Quân Lớp:39!BQCBNS Giảng viên_: Phạm thị Hiện trạng sử dụng thực phẩm hiện nay Ngày nay con người sử dụng đồ ăn nhanh rất biệt là thực phẩm đóng đồ ăn chế biến sẵn. Tuy rất tiện lợi, nhanh gọn nhưng họ đâu biết các nguy hiểm đang rình rập họ mọi lúc mọi nơi: ngộ độc, bệnh truyền nhiễm.!!!! Tại sao lai như vậy chứ. Nguyên nhân do đâu, làm sao để biết mà phòng tránh, liệu rằng có phải tất cả các loại thực phẩm ấy đều mang lại nguy hiểmVV và VV!!!! Rất nhiều câu hỏi cần câu trả lời. Và câu trả lời sẽ có trên.= !!!!! Aloha_production Hệ Vi Sinh Vật Trong Đồ Hộp Sinh viên__:Dương văn Quân Lớp:39!BQCBNS Giảng viên_: Phạm thị 30_12_2008 06:15’ pm 06:15’am Các nội dung chính_(tiếp theo) Các loại VSV thường gặp. Các bệnh mà chúng gây ra. Cách phòng tránh và cách bảo quản. Đánh giá chung về sự an toàn của TP đóng hộp. Tài liệu tham khảo. CÁC HỆ VI SINH VẬT TRONG . | Aloha_production Hệ Vi Sinh Vật Trong Đồ Hộp Sinh viên__:Dương văn Quân Lớp:39!BQCBNS Giảng viên_: Phạm thị Hiện trạng sử dụng thực phẩm hiện nay Ngày nay con người sử dụng đồ ăn nhanh rất biệt là thực phẩm đóng đồ ăn chế biến sẵn. Tuy rất tiện lợi, nhanh gọn nhưng họ đâu biết các nguy hiểm đang rình rập họ mọi lúc mọi nơi: ngộ độc, bệnh truyền nhiễm.!!!! Tại sao lai như vậy chứ. Nguyên nhân do đâu, làm sao để biết mà phòng tránh, liệu rằng có phải tất cả các loại thực phẩm ấy đều mang lại nguy hiểmVV và VV!!!! Rất nhiều câu hỏi cần câu trả lời. Và câu trả lời sẽ có trên.= !!!!! Aloha_production Hệ Vi Sinh Vật Trong Đồ Hộp Sinh viên__:Dương văn Quân Lớp:39!BQCBNS Giảng viên_: Phạm thị 30_12_2008 06:15’ pm 06:15’am Các nội dung chính_(tiếp theo) Các loại VSV thường gặp. Các bệnh mà chúng gây ra. Cách phòng tránh và cách bảo quản. Đánh giá chung về sự an toàn của TP đóng hộp. Tài liệu tham khảo. CÁC HỆ VI SINH VẬT TRONG ĐỒ HỘP Các hệ vi sinh vật tồn tại trong đồ hộp nguy hiểm nhất là các loại vi khuẩn, sau đó mới đến nấm men và nấm mốc. Vi khuẩn Các loại vi khuẩn phổ biến nhất thường thấy trong đồ hộp. a. Loại hiếu khí Bacillus + Bacillus mesentericus : có nha bào, không độc, ở trong nước và trên bề mặt rau. Nha bào bị phá hủy ở 110oC trong 1 giờ. Loại này có trong tất cả các loại đồ hộp, phát triển nhanh ở nhiệt độ quanh 37oC. + Bacillus subtilis : có nha bào không gây bệnh. Nha bào chịu 100oC trong 1 giờ, 115 oC trong 6 phút. Loại này có trong đồ hộp cá, rau, thịt. Không gây mùi vị lạ, phát triển rất mạnh ở 25 – 35oC. b. Loại kỵ khí Clostridium + Clostridium sporogenes: cố định ở trạng thái tự nhiên của mọi môi trường. Nó phân hủy protid thành muối của NH3, rồi thải NH3, sản sinh ra H2S, H2 và CO2. Nha bào của nó chịu đựng được trong nước sôi trên 1 giờ. Clostridium sporogenes có độc tố, song bị phá hủy nếu đun sôi lâu. Loại này có trong mọi đồ hộp, phát triển rất mạnh ở 27 - 58oC. Nhiệt độ tối thích
