Hương liệu thực phẩm là một trong những phụ gia rất quan tác dụng cải tạo mùi, tăng độ hấp dẫn cho thực phẩm. Đáp ứng được nhiều nhu cầu khac nhau của người chế 2 loại hương liệu: * Hương liệu tự nhiên(tinh dầu): Chiết tách từ các loại quả, thân lá cây. * Hương liệu tổng hợp: Là các este cho mùi thơm của các loại hoa quả có trong tự nhiên. | HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM SV: NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT GV: PHẠM THỊ TUYẾT MAI LỚP: K39 BQCB NS TRƯỜNG: ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TN NỘI DUNG niệm. loại. hiểu chung về một số loại hương liệu. liệu tham khảo. niệm. Hương liệu thực phẩm là một trong những phụ gia rất quan tác dụng cải tạo mùi, tăng độ hấp dẫn cho thực phẩm. Đáp ứng được nhiều nhu cầu khac nhau của người chế biến. loại. Có 2 loại hương liệu: * Hương liệu tự nhiên(tinh dầu): Chiết tách từ các loại quả, thân lá cây. * Hương liệu tổng hợp: Là các este cho mùi thơm của các loại hoa quả có trong tự nhiên. 1. Amylaxetat có mùi dầu chuối. 2. Amylfomiat có mùi mận. 3. Etylfomiat có mùi đào chín. 4. iso-Amylaxetat có mùi rượu rum. 5. Metylsalisylat có mùi dầu gió. 6. iso-Amylaxetat có mùi chuối chín. 7. Metylfomiat có mùi táo. 8. Etylbutirat có mùi dứa. 9. Geranylaxetat có mùi hoa hồng. 10. Metyl 2-aminobenzoat có mùi hoa cam. 11. Benzylaxetat có mùi hoa nhài. Nước ngọt có sử dụng este có mùi hương của hoa quả tự nhiên 3. Tìm hiểu chung về một số hương liệu. Hương vani. Hiện nay có nhiều loại hương liệu tự nhiên được dùng rộng rãi để có nhiều mùi vị hơn cho món ăn. Như hương trái phúc bồn tử, hương trái lê, nho, kem chocolate, kem hạt dẻ được làm dưới dạng lỏng giúp người làm bếp thuận tiện trong pha chế bánh, chè, nước uống. Riêng đối với vani, thị trường hiện nay có thêm dạng đường vani và vani trái phơi khô. Vani trái có mùi thơm tự nhiên, không gắt, khá bền với nhiệt độ nhưng làm mùi vị của món ăn đậm đà, ngon hơn. Giá của một số loại vani. - Hương kem chocolate Mont Blanc của Pháp, 510g, giá: . - Hương kem hạt dẻ Mont Blanc của Pháp, 510g, giá: . - Nước hương trái phúc bồn tử Framboise của Pháp, 50cl, giá: . - Nước hương trái lê Poire của Pháp, 50cl, giá: . - Đường hương vani Alsa của Pháp, 7,5g x 6 gói, giá: . - Trái vani khô Vanilla Gousse của Pháp, giá: 3 trái. b. Dầu chuối (anmyl acetat). Dầu . | HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM SV: NGUYỄN THỊ ÁNH NGUYỆT GV: PHẠM THỊ TUYẾT MAI LỚP: K39 BQCB NS TRƯỜNG: ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TN NỘI DUNG niệm. loại. hiểu chung về một số loại hương liệu. liệu tham khảo. niệm. Hương liệu thực phẩm là một trong những phụ gia rất quan tác dụng cải tạo mùi, tăng độ hấp dẫn cho thực phẩm. Đáp ứng được nhiều nhu cầu khac nhau của người chế biến. loại. Có 2 loại hương liệu: * Hương liệu tự nhiên(tinh dầu): Chiết tách từ các loại quả, thân lá cây. * Hương liệu tổng hợp: Là các este cho mùi thơm của các loại hoa quả có trong tự nhiên. 1. Amylaxetat có mùi dầu chuối. 2. Amylfomiat có mùi mận. 3. Etylfomiat có mùi đào chín. 4. iso-Amylaxetat có mùi rượu rum. 5. Metylsalisylat có mùi dầu gió. 6. iso-Amylaxetat có mùi chuối chín. 7. Metylfomiat có mùi táo. 8. Etylbutirat có mùi dứa. 9. Geranylaxetat có mùi hoa hồng. 10. Metyl 2-aminobenzoat có mùi hoa cam. 11. Benzylaxetat có mùi hoa nhài. Nước ngọt có sử dụng este có mùi hương
