La ̀ loaị đô ̀ uôń g chưá rươụ thu đươc̣ sư ̣ lên men đâỳ đu ̉ hoăc̣ tưǹ g phâǹ nho hoăc̣ nươć nho. Co ́ gia ́ tri ̣ dinh dươñ g cao. Được sản xuất nhiêù nhât́ ơ ̉ Italia, Phaṕ va ̀ Tây Ban tăng đô ̣ năṇ g: Sử duṇ g loaị nho được để chín quá mức thông thươǹ g và khô đi • Vang rơm: Sư ̉ duṇ g nho đươc̣ traỉ lên rơm ra ̣ nhăm̀ thu đươc̣ loại nho quắt Vang tăng đô ̣ năṇ g hảo hạng: Sư ̉ dụng nấm Botrytis cynerea phát triển trên nho, tạo. | QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO Giảng viên : Phạm thi Tuyết Mai Sinh viên: Trần Quang Trọng Ngành : Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Rượu vang Rượu vang Là loại đồ uống chứa rượu thu được sự lên men đầy đủ hoặc từng phần nho hoặc nước nho Có giá trị dinh dưỡng cao Được sản xuất nhiều nhất ở Italia, Pháp và Tây Ban Nha Phân loại rượu vang dựa vào nguyên liệu Vang tăng độ nặng: Sử dụng loại nho được để chín quá mức thông thường và khô đi Vang rơm: Sử dụng nho được trải lên rơm rạ nhằm thu được loại nho quắt Vang tăng độ nặng hảo hạng: Sử dụng nấm Botrytis cynerea phát triển trên nho, tạo cho nho có hàm lượng đường cao và nước nho có chất lượng hảo hạng Vang đóng băng: Sử dụng loại nho đông cứng trên cành tạo nước nho đóng băng chứa hàm lượng đường cao Phân loại theo độ ngọt Rượu vang khô (dry wine) Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine) Rượu vang ngọt (sweet wine) Phân loại theo màu Rượu vang trắng (White wine): là loại rượu vang sản xuất từ nước ép của các loại nho. Chablis, Chardonnay, Pinot Blanc, Rhine wine, Riesling. Rượu vang hồng (Rose wine): được tạo khi trộn dịch ép của nho màu lam và nho trắng. Rose, Vonorosso. Rượu vang đỏ (Red wine): là loại rượu vang được sản xuất từ dịch nho ép nhưng không loại bã (vỏ, hạt). Barbera, Cabernet Sauvignon, Claret II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG Nguyên liệu Hệ vi sinh vật Kĩ thuật sản xuất Công nghệ sản xuất rượu vang Các nhân tố ảnh hưởng lên nấm men vang 1. Dịch quả Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu nhất trong sản xuất rượu vang Các loại quả khác dùng trong sản xuất vang cần có các đặc điểm Hàm lượng đường cao Chứa nhiều vitamin, axit hữu cơ Hàm lượng protein đáng kể Ngoài ra cần có thêm pectin, tanin Nho Vitis vinifera- European Được trồng phổ biến với số lượng lớn Phát triển tốt Khả năng chống chịu bệnh thấp Vitis labrusca- American Được trồng ít hơn Chủ yếu là các giống hoang dại Phát triển tốt tại . | QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO Giảng viên : Phạm thi Tuyết Mai Sinh viên: Trần Quang Trọng Ngành : Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Rượu vang Rượu vang Là loại đồ uống chứa rượu thu được sự lên men đầy đủ hoặc từng phần nho hoặc nước nho Có giá trị dinh dưỡng cao Được sản xuất nhiều nhất ở Italia, Pháp và Tây Ban Nha Phân loại rượu vang dựa vào nguyên liệu Vang tăng độ nặng: Sử dụng loại nho được để chín quá mức thông thường và khô đi Vang rơm: Sử dụng nho được trải lên rơm rạ nhằm thu được loại nho quắt Vang tăng độ nặng hảo hạng: Sử dụng nấm Botrytis cynerea phát triển trên nho, tạo cho nho có hàm lượng đường cao và nước nho có chất lượng hảo hạng Vang đóng băng: Sử dụng loại nho đông cứng trên cành tạo nước nho đóng băng chứa hàm lượng đường cao Phân loại theo độ ngọt Rượu vang khô (dry wine) Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine) Rượu vang ngọt (sweet wine) Phân loại theo màu Rượu vang trắng .
