Thuyết trình: Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu giúp bạn nắm bắt nguyên liệu, quy trình nấu rượu, các vi sinh vật lên men rượu. Mời tham khảo. | Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai Lớp : k39 – BQCB Sinh viên : Dương Thị Lan quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu Mục lục 1. Đặt vấn đề 2. Nguyên liệu 3. Quy trình nấu rượu 4. Các vi sinh vật lên men rượu 5. Tài liệu tham khảo 1. Đặt vấn đề Thưởng thức rượu đã là một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ hội và giao tiếp của người Việt Nam. Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm bản sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng. Tùy vào từng nguyên liệu và quy trình nấu mà ta có các loại rượu với những hương vị khác nhau. 2. Nguyên liệu - Nấu rượu cần có 2 nguyên liệu chính là: + Gạo, ngô, sắn + Men Rượu được làm từ nhiều nguồn nguyên liệu chính là các loại ngũ cốc có hàm lượng tinh bột cao thông dụng như gạo nếp, gạo tẻ, gạo nứt, gạo nương, lúa mạch, ngô hạt, mần thóc, sắn, hạt mít, hạt dẻ, hạt bobo Các loại gạo nếp như nếp cái hoa vàng, nếp bông chát, nếp ruồi, nếp mỡ, nếp mường, nếp sáp, nếp thơm, nếp hương, nếp ngự, nếp quạ, nếp cái, nếp tiêu, nếp sột soạt, nếp ba tháng Ngoài ra để có thể làm chế biến thành rượu thì con cần đến men rượu. Men rượu được chế từ nhiều loại thảo dược (Thuốc nam, thuốc bắc) như cam thảo, quế chi, gừng hồi, thạch xương bồ, bạch chỉ, xuyên khung, rễ ớt . theo những bí quyết, công thức riêng của từng gia đình. Những công thức này cùng với kỹ thuật ủ men nhiều khi không truyền cho người ngoài nhằm giữ bí quyết chất lượng rượu của nghệ nhân độc nhất vô nhị. Nhào trộn hỗn hợp gạo thậm chí cả bồ hóng và ủ cho bột hơi nở ra sau đó vo, nắm từng viên quả nhỏ để lên khay trấu chokhỏi dính. Đem phơi thật khô và cất dùng dần. 3. Quy trình nấu rượu Nguyên liệu Nấu chín Để nguội Trộn men Lên men Chưng cất Sản phẩm a. Quá trình nấu chín nguyên liệu Gạo, nguyên liệu được ngâm nhằm rửa sạch chất bẩn bám bên ngoài hạt, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho quá trình nấu. Sau khi để ráo, gạo được cho vào nồi, thêm nước và nấu chín. Lượng nước cho vào được tính toán sao cho cơm sau khi nấu không quá nhão . | Giảng viên: Phạm Thị Tuyết Mai Lớp : k39 – BQCB Sinh viên : Dương Thị Lan quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu Mục lục 1. Đặt vấn đề 2. Nguyên liệu 3. Quy trình nấu rượu 4. Các vi sinh vật lên men rượu 5. Tài liệu tham khảo 1. Đặt vấn đề Thưởng thức rượu đã là một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ hội và giao tiếp của người Việt Nam. Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm bản sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng. Tùy vào từng nguyên liệu và quy trình nấu mà ta có các loại rượu với những hương vị khác nhau. 2. Nguyên liệu - Nấu rượu cần có 2 nguyên liệu chính là: + Gạo, ngô, sắn + Men Rượu được làm từ nhiều nguồn nguyên liệu chính là các loại ngũ cốc có hàm lượng tinh bột cao thông dụng như gạo nếp, gạo tẻ, gạo nứt, gạo nương, lúa mạch, ngô hạt, mần thóc, sắn, hạt mít, hạt dẻ, hạt bobo Các loại gạo nếp như nếp cái hoa vàng, nếp bông chát, nếp ruồi, nếp mỡ, nếp mường, nếp sáp, nếp thơm, nếp hương, nếp ngự, nếp quạ, nếp cái, nếp tiêu, nếp sột .
