Sữa rất giàu chất dinh dưỡng, hầu như có đủ các chất cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức của cơ thể. Vì vậy nó là loại thực phẩm rất quý đặc biệt là đối với trẻ em. Trong sữa có khoảng 90% là nước và các chất dinh dưỡng: protein, chất béo, đường lactoza, các vitamin A, D, E, B1, B2, B6, B12, các chất khoáng. Sữa tươi đun nóng còn chứa một số Enzim như: photphataza, peroxidaza | HỆ VI SINH VẬT TRONG CÁC SẢN PHẨM SỮA Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh viên : Hà Thị Hải Lương Lớp : 39 BQCBNS Mục lục Giá trị dinh dưỡng trong sữa. Hệ vsv trong sữa: Nguồn vsv nhiễm vào sữa. Hệ vsv trong sữa. Vsv làm hỏng sữa và các sản phẩm. Vsv gây bệnh trong sữa. Phương pháp bảo quản sữa 1. Giá trị dinh dưỡng của sữa Sữa rất giàu chất dinh dưỡng, hầu như có đủ các chất cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức của cơ thể. Vì vậy nó là loại thực phẩm rất quý đặc biệt là đối với trẻ em. Trong sữa có khoảng 90% là nước và các chất dinh dưỡng: protein, chất béo, đường lactoza, các vitamin A, D, E, B1, B2, B6, B12, các chất khoáng. Sữa tươi đun nóng còn chứa một số Enzim như: photphataza, peroxidaza Sản phẩm của sữa rất phong phú: sữa tươi, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột Sữa là môi trường giàu chất dinh dưỡng không những đối với người và súc vật kể cả các vi khuẩn gây bệnh cho súc vật và người. Trong sữa thường gặp hệ vsv bình thường của sữa và có thể gặp các vsv gây bệnh cũng như vsv phát triển trong sữa và các sản phẩm sữa trong điều kiện bảo quản và chế biến kém hoặc sữa bị hỏng 2. Hệ vsv trong sữa Nguồn vsv nhiễm vào sữa - Từ vú bò: có nhiều loại vi khuẩn nhưng trên 50% các loại vi khuẩn không có hại cho sữa tươi. Vd: Micrococcus, streptococcus và những trực khuẩn đường ruột. - Từ da bò: dụng cụ vắt sữa và chứa đựng sữa, thức ăn nuôi bò b. Hệ vsv trong sữa: Thông thường sữa có chứa có ít vsv gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Vi khuẩn: Các vi khuẩn lactic: là nhóm vsv quan trọng nhất đối với sữa Các vi khuẩn lactic có thể gây lên men lactic điển hình và lên men lactic không điển hình. Vi khuẩn điển hình: streptococcus lactic, , Vi khuẩn không điển hình: , , trực khuẩn Betabacteri lactic Các liên cầu khuẩn lactic (streptococcus ): nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng cho vi khuẩn này là 30-350C. Ở nhiệt độ này nó có thể làm đông tụ sữa sau 10-12h phát triển. Streptococcus lactic có vai trò lớn | HỆ VI SINH VẬT TRONG CÁC SẢN PHẨM SỮA Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh viên : Hà Thị Hải Lương Lớp : 39 BQCBNS Mục lục Giá trị dinh dưỡng trong sữa. Hệ vsv trong sữa: Nguồn vsv nhiễm vào sữa. Hệ vsv trong sữa. Vsv làm hỏng sữa và các sản phẩm. Vsv gây bệnh trong sữa. Phương pháp bảo quản sữa 1. Giá trị dinh dưỡng của sữa Sữa rất giàu chất dinh dưỡng, hầu như có đủ các chất cần thiết cho việc tạo thành các tổ chức của cơ thể. Vì vậy nó là loại thực phẩm rất quý đặc biệt là đối với trẻ em. Trong sữa có khoảng 90% là nước và các chất dinh dưỡng: protein, chất béo, đường lactoza, các vitamin A, D, E, B1, B2, B6, B12, các chất khoáng. Sữa tươi đun nóng còn chứa một số Enzim như: photphataza, peroxidaza Sản phẩm của sữa rất phong phú: sữa tươi, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột Sữa là môi trường giàu chất dinh dưỡng không những đối với người và súc vật kể cả các vi khuẩn gây bệnh cho súc vật và người. Trong sữa thường gặp hệ vsv bình thường của sữa và có thể gặp các vsv gây
