Trứng vịt lộn Trong quá trình phát triển từ thành phôi đã có một số chất bị chuyển hóa, tiêu hao để biến đổi thành nhiều chất cần thiết giúp cho quá trình tăng trưởng của phôi mà tạo nên giá trị bổ dưỡng của loại trứng lộn dù là trứng vịt hay trứng cút. Trong trứng lộn có chứa vitamin A (retino) và tiền vitamin A (beta caroten) khá cao.