Nhóm vitamin tan trong dầu có khả năng tích lũy ở cơ thể, nếu dùng quá liều có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Vitamin là một nhóm các hợp chất hữu cơ rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, là chất xúc tác giúp đồng hóa thức ăn, tạo thuận lợi cho việc sản xuất và sử dụng năng lượng. Vitamin phần lớn không tổng hợp được trong cơ thể mà phải có trong thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật. Việc thiếu vitamin sẽ gây ra nhiều rối loạn.