Chocolate là hỗn hợp giữa cacao và bơ cacao, được cho thêm đường và những chất khác vào cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. - Chocolate có thể chế biến thành thức uống (gọi là cacao hay chocolate nóng). Hơn 2000 năm trước cây cacao trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân vùng Châu Mĩ Latin. Người Mayan và Aztec đã trồng loại cây này và nó đã trở thành một loại thức uống đặc biệt, nó xuất hiện trong các nghi lễ thiêng liêng của người Mayan. Người. | QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE MỤC LỤC A: TỔNG QUAN VỀ CHOCOLATE. LỜI MỞ ĐẦU LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CHOCOLATE ĐỊNH NGHĨA CHOCOLATE IV. THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ TÁC DỤNG CỦA CHOCOLATE PHÂN LOẠI CHOCOLATE LỢI ÍCH CỦA CHOCOLATE B: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE. I. NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT. KẾT LUẬN PHẦN A: TỔNG QUAN VỀ CHOCOLATE I. LỜI MỞ ĐẦU III. ĐỊNH NGHĨA CHOCOLATE -Chocolate là hỗn hợp giữa cacao và bơ cacao, được cho thêm đường và những chất khác vào cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. - Chocolate có thể chế biến thành thức uống (gọi là cacao hay chocolate nóng). II. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CHOCOLATE 1. Lịch sử hình thành. Hơn 2000 năm trước cây cacao trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân vùng Châu Mĩ Latin. Người Mayan và Aztec đã trồng loại cây này và nó đã trở thành một loại thức uống đặc biệt, nó xuất hiện trong các nghi lễ thiêng liêng của người Mayan. Người ta còn sử dụng hạt cacao như một loại tiền tệSau đó người TBN dữ bí mật hạt chocolate trong vòng 100 năm, tiếp đến là pháp. Đến năm 1900, mới bắt đàu sản xuất chocolate với quy mô lớn. ngày nay chocolate không những là một loại thực phẩm không thể thiếu mà nó còn dduocj sử dụng trong các khẩu phần ăn trong quân đội,và của các phi hành gia. IV. THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ TÁC DỤNG CỦA CHOCOLATE Prôtêin Chất béo Vitamin E Canxi, photpho, magie Chất sắt Caffein Chất phenolic Chất catechi Các loại hóa chất từ thực vật V. PHÂN LOẠI CHOCOLATE VI. LỢI ÍCH CỦA CHOCOLATE: Đối với sức khoẻ: Tác dụng trên tim mạch. Tác dụng chống ung thưc. Tác dụng trên não. Tác dụng trong ngành dược. Tác dụng đến hoạt động tình dục. Tác dụng khác: Chống sâu răng, chống ho kéo dài, chống lao và các bệnh về phổi, chống suy nhược cơ thể. PHẦN B: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE QUY TRÌNH I. Nguyên liệu. 1) Bơ ca cao Bơ ca cao là nguyên liệu quan trọng nhất trong công nghệ sản xuất chocolate có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lương chocolate thành phẩm Bơ ca cao có giá trị dinh dưỡng rất . | QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE MỤC LỤC A: TỔNG QUAN VỀ CHOCOLATE. LỜI MỞ ĐẦU LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CHOCOLATE ĐỊNH NGHĨA CHOCOLATE IV. THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ TÁC DỤNG CỦA CHOCOLATE PHÂN LOẠI CHOCOLATE LỢI ÍCH CỦA CHOCOLATE B: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE. I. NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT. KẾT LUẬN PHẦN A: TỔNG QUAN VỀ CHOCOLATE I. LỜI MỞ ĐẦU III. ĐỊNH NGHĨA CHOCOLATE -Chocolate là hỗn hợp giữa cacao và bơ cacao, được cho thêm đường và những chất khác vào cuối cùng được đóng thành dạng những thanh. - Chocolate có thể chế biến thành thức uống (gọi là cacao hay chocolate nóng). II. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CHOCOLATE 1. Lịch sử hình thành. Hơn 2000 năm trước cây cacao trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân vùng Châu Mĩ Latin. Người Mayan và Aztec đã trồng loại cây này và nó đã trở thành một loại thức uống đặc biệt, nó xuất hiện trong các nghi lễ thiêng liêng của người Mayan. Người ta còn sử dụng hạt cacao như một loại tiền tệSau đó người TBN dữ
