Lĩnh vực vi sinh thực phẩm có thể được hiểu như là một ứng dụng về những nguyên tắc kiểm soát sự phát triển của VSV để tránh sự hư hỏng thực phẩm và những bệnh do thực | phân loài Xylinum, trên bề mặt của đường có rất nhều trong nước dừa/dừa cọ/dịch chiết thực vật/nước ép trái cây hoặc các phế liệu giàu đường. Thạch dừa thường được dùng như là món tráng miệng. Thạch dừa còn được sử dụng như là 1 thành phần trong các sản phẩm thực phẩm như kem, cooktail trái cây, Ban đầu, nước dừa được lọc chiết và đem trộn với đường và acid glacial acetic theo tỷ lệ nhất định. Đun sôi hỗn hợp trên trong 10 phút và để nguội. Bổ sung dịch nuôi cấy và trải hỗn hợp này vào bình thuỷ tinh hoặc bình nhựa miệng rộng, bọc bên ngoài bình bằng một lớp giấy hoặc một lớp vải mỏng để tránh bụi bẩn. Sau đó để bình này tránh sự xáo trộn trong từ hai đến ba tuần. Sau chu kỳ này, một lớp thạch màu trắng phát triển dày trên bề mặt được thu hoạch, được rửa hoàn toàn để loại bỏ tất cả acid và được cắt thành những khối vuông. Sau đó, chúng được đem đi ngâm dung dịch đường để tạo thêm hương vị, đun lại lần nữa và đem đóng gói trong các bình thuỷ tinh hoặc các túi dự trữ, thanh trùng và đem bán.
