Protein là polymer của các amino acid nối với nhau bằng các liên kết cộng hóa trị đó là liên kết peptide. Protein có thể bị thủy phân tạo thành các amino acid tự do bằng nhiều phương pháp khác nhau. Người ta đã xác định protein được cấu trúc từ 20 loại amino acid khác nhau. -Protein là thành phần chính cấu tạo của các cơ quan và phần mềm cơ thể sinh vật.