Xơ không tan chiếm tỷ lệ nhiều nhất, khoảng 70% của tổng số chất xơ trong khẩu phần, còn lại 30% là chất xơ tan. Chất xơ không bị phân giải trong nước, nhưng nó có khả năng hấp thu nước gấp 15 lần trọng lượng của nó và hấp thu cả độc tố có trong đường ruột để kéo ra ngoài. | Vai trò dinh dưỡng chức năng của chất xơ & đường chức năng trong thực phẩm chức năng . Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Cấu trúc của chất xơ tan và không tan trong các mô thực vật Phân loại chất xơ trong các tổ chức mô thực vật Chất xơ tan Oligosaccharide Inulin Pectin Chất xơ không tan Hemicellulose Cellulose Lignin Chất xơ tan và xơ không tan Đặc điểm nguồn chất xơ trong thức ăn thực vật Xơ không tan chiếm tỷ lệ nhiều nhất, khoảng 70% của tổng số chất xơ trong khẩu phần, còn lại 30% là chất xơ tan. Chất xơ không bị phân giải trong nước, nhưng nó có khả năng hấp thu nước gấp 15 lần trọng lượng của nó và hấp thu cả độc tố có trong đường ruột để kéo ra ngoài. Chất xơ tan, không tiêu hóa ở đoạn trên của ống tiếu hóa. Khi xuống ruột già được tiêu hóa tốt bởi các vi khuẩn hữu ích trong đường ruột, biến chất xơ tan thành các acid hữu cơ hấp thu vào cơ thể, cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể. Những thực phẩm chứa xơ: Lúa mì nguyên hạt, bắp, cám, gạo lức, quả hạch (nuts), trái cây, rau xanh, hạt đậu, đậu hà lan, cải xanh Vai trò chất xơ với sức khỏe Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy khẩu phần có chứa nhiều xơ có tác dụng phòng chống ung thư, tiểu đường, bệnh tim mạch, và béo phì. Chất xơ được coi là phần không tiêu hóa được của thực vật, vì nó có liên kết -glucan. Khẩu phần xơ cao có thể gây giảm trọng, bởi vì nó gây cảm giác no nên ăn không nhiều năng lượng được. Chất xơ góp phần điều hòa sức khỏe đường ruột, vì nó hấp thu độc tố ruột kéo ra ngoài, kích thích nhu động ruột chống táo bón. Chất xơ tan (prebiotics) được vi khuẩn ruột già lên men sinh acid hữu cơ bảo vệ ruột kết tràng. Hiệu quả lên sức khỏe của chất xơ trong khẩu phần ăn Đưa thêm chất xơ vào thức ăn (đặc biệt là xơ không tan) làm giảm béo, giảm cholesterol khẩu phần, giảm thấp cholesterol máu, nó sẽ tốt hơn so với khẩu phần ăn kiêng chất béo và khẩu phần thấp cholesterol. Tăng cường ăn chất xơ có thể giúp cho cơ thể giảm các chứng | Vai trò dinh dưỡng chức năng của chất xơ & đường chức năng trong thực phẩm chức năng . Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Cấu trúc của chất xơ tan và không tan trong các mô thực vật Phân loại chất xơ trong các tổ chức mô thực vật Chất xơ tan Oligosaccharide Inulin Pectin Chất xơ không tan Hemicellulose Cellulose Lignin Chất xơ tan và xơ không tan Đặc điểm nguồn chất xơ trong thức ăn thực vật Xơ không tan chiếm tỷ lệ nhiều nhất, khoảng 70% của tổng số chất xơ trong khẩu phần, còn lại 30% là chất xơ tan. Chất xơ không bị phân giải trong nước, nhưng nó có khả năng hấp thu nước gấp 15 lần trọng lượng của nó và hấp thu cả độc tố có trong đường ruột để kéo ra ngoài. Chất xơ tan, không tiêu hóa ở đoạn trên của ống tiếu hóa. Khi xuống ruột già được tiêu hóa tốt bởi các vi khuẩn hữu ích trong đường ruột, biến chất xơ tan thành các acid hữu cơ hấp thu vào cơ thể, cung cấp nguồn năng lượng cho cơ thể. Những thực phẩm chứa xơ: .
