Rất nhiều người tiêu dùng hiện nay thắc mắc về beta – glucan (β-glucan) do hiện nay trên thị trường có nhiều sản phẩm thực phẩm hàng ngày, thực phẩm chức năng và cả những thực phẩm dành cho trẻ nhỏ như sữa bột được quảng cáo là có beta-glucan. Vậy thực chất beta-glucan là gì? Trong tự nhiên thường gặp ở đâu? Beta- glucan tốt như thế nào tới sức khỏe? | Beta-Glucan, một loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bệnh tật . Dương Thanh Liêm Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa: Chăn nuôi – Thú Y Trường: Đại học Nông Lâm Cấu tạo hóa học của β-glucan -glucan là một dạng xơ tan thuộc nhóm polysaccharide, có nguồn gốc cấu tạo từ thành tế bào thực vật, nấm và một số vi khuẩn nhất định. Mạch Beta- ở động vật bậc cao không có men phân giải. Các dạng cấu tạo của -glucan 6 1 1 3 SBG – Beta-glucan hòa tan chất hoạt hóa hệ thồng kháng thể trong thành tế bào nấm men -glucan nằm ở lớp bên trong của thành tế bào nấm men. Đây là một loại xơ tan, tạo nên lớp nhầy, có độ nhớt cao. Thành tế bào nấm men Mẩu Beta-glucan Beta-glucan hòa tan Chiết xuất / Rửa nước Thủy phân / Rửa nước Màng plasma Màng beta-glucan Lớp Mannoprotein Cấu trúc giải phẩu của hạt yến mạch với phần chứa Beta-glucan Nội nhũ chứa tinh bột Aleuron phụ và Aleuron (có Beta-glucan) Mầm Lớp vỏ ngoài, xơ không tan Đây là phần có chứa rất nhiều hoạt chất phòng chống bệnh tật. Phương pháp chế biến cổ điển loại bỏ toàn bộ Nội nhủ khỏang 83% của hạt lúa mạch gồm có tinh bột ở giữa màu trắng. Phần ngoài có protein, Beta-glucan, vitamin B-complex (Nội nhũ) Lớp cám khoảng 14,5% của hạt. Lớp cám chứa xơ và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Cám có chứa dưới 20% protein. Niacin và vitamin B-complex ở đây. Nó được sử dụng cho người và động vật. Nó có thể tiêu hóa trong ống tiêu hóa (Lớp cám) Mầm chiếm khỏang 2,5% của hạt. Đây là phôi nhũ, phần nẩy mầm của hạt. Nó nằm riêng biệt có thể nhìn thấy được. Phôi nhũ có chứa chất béo và những chất dinh dưỡng có giá trị dược liệu. Mầm có chứa ít protein, và vitamin B-complex, nhưng có nhiều thiamin, tocopherol. (Mầm) Cấu tạo đầy đủ của hạt lúa mạch 1 giạ (36 lít) lúa mạch 1 giạ Quá trình chế biến lúa mạch có thể thu được các sản phẩm thực phẩm chức năng khác nhau Tinh bột Protein Lớp cám -glucan . | Beta-Glucan, một loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bệnh tật . Dương Thanh Liêm Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa: Chăn nuôi – Thú Y Trường: Đại học Nông Lâm Cấu tạo hóa học của β-glucan -glucan là một dạng xơ tan thuộc nhóm polysaccharide, có nguồn gốc cấu tạo từ thành tế bào thực vật, nấm và một số vi khuẩn nhất định. Mạch Beta- ở động vật bậc cao không có men phân giải. Các dạng cấu tạo của -glucan 6 1 1 3 SBG – Beta-glucan hòa tan chất hoạt hóa hệ thồng kháng thể trong thành tế bào nấm men -glucan nằm ở lớp bên trong của thành tế bào nấm men. Đây là một loại xơ tan, tạo nên lớp nhầy, có độ nhớt cao. Thành tế bào nấm men Mẩu Beta-glucan Beta-glucan hòa tan Chiết xuất / Rửa nước Thủy phân / Rửa nước Màng plasma Màng beta-glucan Lớp Mannoprotein Cấu trúc giải phẩu của hạt yến mạch với phần chứa Beta-glucan Nội nhũ chứa tinh bột Aleuron phụ và Aleuron (có Beta-glucan) Mầm Lớp vỏ ngoài, xơ không tan
