Chitosan là một dẫn xuất của chitin đang được nghiên cứu chế tạo làm màng bao thực phẩm thay thế PE, PP. Màng chitosan tạo thành có tính kháng khuẩn, kháng nấm và hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng cho thực phẩm (Allan và Hadwiger, 1979 ). - Giới thiêụ vê ̀ gelatin Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm, phim ảnh và mỹ phẩm (Bách khoa toàn thư, 2004) . - Giới thiêụ. | TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT CẦN THƠ KHOA KINH TẾ THỦY SẢN Đề tài: “NGHIÊN CỨU PHỐI TRỘN CHITOSAN-GELATIN LÀM MÀNG BAO THỰC PHẨM BAO GÓI BẢO QUẢN PHI LÊ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Sinh viên thực hiện: Thị Kim Anh. Thanh Điền. Thị Diệp Huỳnh. Văn Khánh. Thị Bé Quyên. Quốc Thái. Minh Trí. Lớp: CTP10 Năm: 2012 NỘI DUNG Đặt vấn đề Lược khảo tài liệu Phương tiện và phương pháp nghiên cứu Kết quả và thảo luận Kết luận và đề nghị Tài liệu tham khảo ĐẶT VẤN ĐỀ - Sử dụng các bao bì PE, PP làm tổn thất chất dinh dưỡng - Mục đích: tạo bao bì mới nhằm khắc phục nhược điểm của PE, PP. =>Nghiên cứu phối trộn chitosan-gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dương. Mục tiêu: + Màng chitosan tạo thành có tính kháng khuẩn, kháng nấm và hạn chế tổn thất dinh dưỡng của thực phẩm. + Thử nghiệm màng trên sản phẩm cá ngừ. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU - Giới thiệu về chitosan Chitosan là một dẫn xuất của chitin đang được nghiên cứu chế tạo làm màng bao thực phẩm thay thế PE, PP. Màng chitosan tạo thành có tính kháng khuẩn, kháng nấm và hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng cho thực phẩm (Allan và Hadwiger, 1979 ). - Giới thiệu về gelatin Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm, phim ảnh và mỹ phẩm (Bách khoa toàn thư, 2004) . - Giới thiệu cá ngừ và sản phẩm cá ngừ đông lạnh Cá ngừ đại dương thuộc họ Cá bạc má,sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ độ 185 km trở ngừ đại dương là loại hải sản đặc biệt thơm ngon, mắt rất bổ, được chế biến thành nhiều loại món ăn ngon và tạo nguồn hàng xuất khẩu có giá trị (Bách khoa toàn thư,2004 thư, 2004). LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU Tác dụng bảo quản của màng chitosan và gelatin: Chitosan có khả năng ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn như , kháng nấm (Viện Công nghệ sinh học thực phẩm, 2012). Các nghiên cứu | TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT CẦN THƠ KHOA KINH TẾ THỦY SẢN Đề tài: “NGHIÊN CỨU PHỐI TRỘN CHITOSAN-GELATIN LÀM MÀNG BAO THỰC PHẨM BAO GÓI BẢO QUẢN PHI LÊ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Sinh viên thực hiện: Thị Kim Anh. Thanh Điền. Thị Diệp Huỳnh. Văn Khánh. Thị Bé Quyên. Quốc Thái. Minh Trí. Lớp: CTP10 Năm: 2012 NỘI DUNG Đặt vấn đề Lược khảo tài liệu Phương tiện và phương pháp nghiên cứu Kết quả và thảo luận Kết luận và đề nghị Tài liệu tham khảo ĐẶT VẤN ĐỀ - Sử dụng các bao bì PE, PP làm tổn thất chất dinh dưỡng - Mục đích: tạo bao bì mới nhằm khắc phục nhược điểm của PE, PP. =>Nghiên cứu phối trộn chitosan-gelatin làm màng bao thực phẩm bao gói bảo quản phi lê cá ngừ đại dương. Mục tiêu: + Màng chitosan tạo thành có tính kháng khuẩn, kháng nấm và hạn chế tổn thất dinh dưỡng của thực phẩm. + Thử nghiệm màng trên sản phẩm cá ngừ. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU - Giới thiệu về chitosan Chitosan là một dẫn xuất của chitin đang được nghiên cứu chế tạo
