Cây Hồi (Illicium Verum Hook) là một loại cây có giá trị ở nhiều nước trên thế giới. Quả hồi khô được dùng làm gia vị nấu ăn hoặc làm dược liệu bằng cách trực tiếp hoặc qua chế biến tách các thành phần riêng ra để thuận tiện cho quá trình sử dụng. Trong đó tinh dầu hồi là một loại dược liệu quý, có giá trị kinh tế cao, dễ bảo quản và vận chuyển. Hàm lượng và chất lượng của tinh dầu hồi cũng như các thành phần vật chất khác trong quả hồi phụ thuộc giống.