Gừng (Zingiber officinalis Roscoe) là một loại gia vị quan trọng và chiếm tỉ lệ đáng kể trên thị trường gia vị thế giới. Bộ phận chính được sử dụng là củ gừng (thân rễ, rhizome). Gừng được dùng làm gia vị trong nhiều món ăn, trong những bài thuốc dân gian và là thành phần của một số loại tân dược . Trong công nghiệp thực phẩm, gừng được sử dụng để tạo hương vị trong sản xuất các sản phẩm như bánh kẹo, trà, mứt. Trước đây, gừng thường được dùng ở dạng tươi, gừng thái lát hay.
