Rau cải bẹ muối chua là sản phẩm truyền thống, được nhân dân ta chế biến và sử dụng từ rất lâu đời, nó phù hợp với khẩu vị và món ăn của người dân Việt Nam (Nguyễn Đức Lượng, 1992). Ưu điểm lớn của rau cải bẹ là có thể trồng quanh năm, năng suất cao, dễ trồng, thời gian sinh trưởng ngắn (Nguyễn Văn Thắng &Trần Khắc Thi, 1996; Trần Khắc Thi, 1996). Hiện nay ở nước ta, rau cải bẹ muối chua chủ yếu được làm theo phương pháp thủ công, lên men tự nhiên và mới.