Chè xanh là nước uống giải khát rất phổ biến ở các nước Châu á. Theo y học cổ truyền, chè xanh còn có tác dụng như một loại thuốc phòng chống các bệnh lý tim mạch [7]. Gần đây nhiều nhà khoa học rất quan tâm nghiên cứu về chè xanh, và sự hiểu biết về chè xanh trên cơ sở khoa học hiện đại cũng được sáng tỏ dần. Chè xanh có 2 loài: Camellia assamica (thân cao, lá to) và Camellia sinensis (thân là loại cây bụi rậm, lá nhỏ).