Quá trình phân hủy kỵ khí là quá trình phân hủy sinh học chất hữu cơ trong điều kiện kỵ khí do một quần thể vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn) hoạt động không cần tới sự có mặt của oxy không khí, sản phẩm cuối cùng là hỗn hợp khí. Phân hủy kỵ khí có thể được chia thành 6 quá trình: + Thủy phân Polyme: thủy phân các protein, polysaccharide, chất béo. + Lên men các amino acid và đường. + Phân hủy kỵ khí các acid béo mạch dài và rượu (alcol) + .