Trình bày: khái niệm, phân loại ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. Nguyên nhân, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. Dịch tễ học, bệnh nguyên - bệnh sinh, lâm sàng của ngộ độc thực phẩm. Điều trị và dự phòng ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng. | NgỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Phan Thị Trung Ngọc MỤC TIÊU: - Khái niệm, phân loại ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. - Nguyên nhân, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. - Dịch tễ học, bệnh nguyên - bệnh sinh, lâm sàng của ngộ độc thực phẩm. - Điều trị và dự phòng ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng. 1. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI Ô NHIỄM, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Khái niệm: Thực phẩm bị ô nhiễm bởi bất kỳ yếu tố nào có thể gây độc hại Ô nhiễm thực phẩm . Khái niệm: Ngộ độc thực phẩm Cấp tính, đột ngột, nhiều người mắc Do thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, độc tố, chất độc hại . Phân loại ô nhiễm thực phẩm: OÂ nhieãm Sinh hoïc Hoùa hoïc Vaät lyù . Phân loại ngộ độc thực phẩm: Ngoä ñoäc thöïc phaåm Do vi khuaån (sinh hoïc) Khoâng do vi khuaån (vaät lyù, hoùa hoïc) 2. NGUYÊN NHÂN, TÁC NHÂN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Ngộ độc do vi khuẩn : Thực phẩm sống bị nhiễm VK trước khi chế biến Nước, dcụ chứa, dcụ chế biến bị ô nhiễm, dính vào thực phẩm Ruồi nhặng, chuột gián, người mang mầm bệnh ô nhiễm vào thức ăn Quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm không tốt, thực phẩm ôi thiu, hết hạn dùng Điều kiện thuận lợi cho vk phát triển nhanh: Vi khuẩn chết Phóng thích nội độc tố (rất bền với nhiệt độ) Vẫn gây ngộ độc khi nấu chín Chất dinh dưỡng Độ ẩm cao pH trung tính (5 - 8) Nhiệt độ 10 – 60oC Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm : Tröïc khuaån Salmonella Caàu khuaån Staphylococcus Tröïc khuaån yeám khí Clostridium Botulinum khuaån ñöôøng ruoät khaùc Proteus, Virus gây ngộ độc thực phẩm - Virus viêm gan A - Virus bại liệt - Rotavirus - Virus H5N1 Ngộ độc thực phẩm do nhiễm ký sinh trùng và động vật nguyên sinh: Amib Entamoeba Histolytica Ký sinh trùng đơn bào Giun sán Giun đũa, giun móc, giun tóc, Sán lá phổi, sán lá gan, sán dãy bò Ngộ độc thực phẩm do độc tố vi nấm: - Ngũ cốc - Đậu nành - Đậu phộng - Thực phẩm của gia súc để lâu ngày Sinh ra độc tố (Aflatoxin) Bền với nhiệt độ cao Nhieãm naám moác ñoäc . Ngộ độc không | NgỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Phan Thị Trung Ngọc MỤC TIÊU: - Khái niệm, phân loại ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. - Nguyên nhân, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. - Dịch tễ học, bệnh nguyên - bệnh sinh, lâm sàng của ngộ độc thực phẩm. - Điều trị và dự phòng ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng. 1. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI Ô NHIỄM, NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Khái niệm: Thực phẩm bị ô nhiễm bởi bất kỳ yếu tố nào có thể gây độc hại Ô nhiễm thực phẩm . Khái niệm: Ngộ độc thực phẩm Cấp tính, đột ngột, nhiều người mắc Do thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, độc tố, chất độc hại . Phân loại ô nhiễm thực phẩm: OÂ nhieãm Sinh hoïc Hoùa hoïc Vaät lyù . Phân loại ngộ độc thực phẩm: Ngoä ñoäc thöïc phaåm Do vi khuaån (sinh hoïc) Khoâng do vi khuaån (vaät lyù, hoùa hoïc) 2. NGUYÊN NHÂN, TÁC NHÂN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM . Ngộ độc do vi khuẩn : Thực phẩm sống bị nhiễm VK trước khi chế biến Nước, dcụ chứa, dcụ chế biến bị ô nhiễm, dính vào thực phẩm Ruồi nhặng, chuột .
