Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Chất lượng, đánh giá chất lượng và thời gi an bảo quản cá ướp lạnh", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,. | Chương III CHẤT LƯỢNG ĐÁNH GIÁ CHAT LƯỢNG VÀ THỢI gián báo quán Cá ƯỢP LÁNH . CHẨT LƯỢNG VA THỜI GIAN BAO QUAN CA ƯỚP LANH . Ánh hưởng của loài cá phương pháp khai thác ngư trường và mùa Vù Thời gian bảo quản các loại cá khác nhau biến thiên đáng kể như được thể hiện ợ báng . Nhìn chung co thể noi ràng cá det giư được lâu hờn cá tron cá lờn giư được lâu hờn cá nho cá gây giư được lâu hờn trong báo quán hiếu khí so vời cá co hám lượng chât beo cáo vá cá xường giư được lâu hờn so vời cá sun. Nguyên nhân củá sư khác nháu náy không phái luc náo cung ro ráng. Giái đoán cưng xác dái vá pH thâp sáu khi cá chết được đưá rá như môt sư giái thích đôi vời thời gián báo quán lâu củá cá bờn Hippoglossus hippoglossus môt loái cá dẹt rât lờn. Thời gián báo quán tường đôi ngắn củá loái cá sun co thể được giái thích bời hám lượng ureá cáo báng vá sư tắng ámoniác nhánh sáu khi cá chết. Cuôi cung cá co hám lượng chât beo cáo báo quán trong không khí bị hư hái nhánh chong do sự phát triển củá ôi dâu môt quá trình má ờ nhiệt đô thâp xáy rá nhánh hờn nhiêu so vời sư ườn hong do vi khuân. Cá khái thác bắng dây câu giư được lâu hờn so vời cá khái thác bắng lười keo bị ngát vì hiến tượng cưng hển triển châm hờn. Ngược lái không dể gì giái thích nhưng sư khác nháu khác. Người tá đá đưá rá các suy đoán khác nháu vá co môt sô bắng chưng để ung hô giá thiểt cho rắng sư khác nháu vể tính chât củá chât nhây củá cá co thể tác đông đển các biển thiển trong thời gián báo quán cá Shewán 1997 . 72 Bang . Thời gian bao quan cac loài ca khác nhau Loại ca Thơi giàn bào quàn sô ngày trong nươc đà Thàm khào tài liếu Nước ôn đái Các loài cạ biến - Gầu thịt trắng 11 - 13 à d - Dẹt cà bơn 15-18 à d - Bơn hippoglossus 21 à - Cà béo Trích mUà hé béo 2- 4 à Trích mUà đông gầy 12 à Các loài cá nước ngọt - Hôi 9 - 10 d Nước nhiệt đới Các loài cá biển - Ó Bàhràin 3 loài 13 - 25 b - Ó Ghànà 5 loài 19 - 22 b - Ó Brunầy 3 loài 18 - 28 b - Ó Srilànkà 5 loài 20 - 26 b ẹ - Ó Xàyxẹn 8 loài 15 - 24 b - Ó
