Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Công nghệ gia công sơ bộ", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,. | Chương IV CÔNG NGHỆ GIA CÔNG Sơ BÔ . CÔNG NGHỆ GIA CÔNG Sơ BỘ CA TÔM . Muối cá . Một số đạc điểm cua quá trình muối cá Những đặc điểm cẩu trúc hoa học cua mô cá co ảnh hữờng lờn tói tiển trình muối cá chú yểu lá sữ trao dổi các chẩt trong hể dung dịch muôi vá cá. Do thẩm thẩu vá khuểch tán các chẩt co trong dung dịch muôi NáCl H2O vá trong cá H2O các chẩt chữá nitơ quá khoáng thời gián nhẩt định hể náy chuyển thánh cẩn bàng tữờng đôi. Quá trình muôi co thể chiá thánh hái giái đoạn muôi sữ thẩ m thẩu vá chín tời. Giái đoán cuôi cung đặc trững cho các loại cá chữá môt lữờng lờn chẩt beo. Quá trình xẩm nhẩp muôi váo cá đữờc goi lá quá trình muôi. Quá trình náy kểt thuc khi nông đô muôi trong dịch báo cá bàng nông đô dung dịch muôi xung quánh cá. Xuẩt phát tữ điểu náy chung tá dung hái phữờng pháp để phẩn tích quá trình thẩm muôi cá - Phương pháp thứ nhất Xác định hám lữờng muôi trong cá thẩm goi lá phữờng pháp đông hoc cuá quá trình trong trữờng hóp náy chỉ chu y đển lữờng muôi thẩm váo cá trong môt khoáng thời gián nhẩt định má không cẩn chu y đển co báo nhiêu muôi ờ trong những phẩn náo cuá cờ thể cá hình . - Phương pháp thứ hái Thiểt lẩp các đặc điếm chuyển đông cuá muôi tữ bể mặt váo trong cờ thể váo những phẩn riểng biểt váo các cờ quán. Phữờng pháp náy đữờc goi lá đông lữc hoc cuá quá trình. Trữờng hờp náy các nhá nghiển cữu chu y đển sữ phẩn bô muôi ờ bển trong cờ thể cá trong môt khoáng thời gián nhẩt định trong quá trình hình . 105 Cho nên khi nghiên cứu động học thẩm muối chung ta thiết lập tóc độ xâm nhập muối vao ca con khi nghiên cứu động lức học thẩm muối - tóc độ chuyếm động cua dong muối tốc độ khuếch tan ổ bên trong cơ thế ca va trong nhứng cơ quan riêng biêt cua ca. Hình Động học qua trình thám muối cua ca trích với nồng độ khác nhau I - cac đướng cọng muối II- cac đướng cọng tốc độ muối c - ham lướng muối trọng ca - tốc độ muối dT Vao chu ky thẩm chẩt cơ ban tham gia vao sứ trao dối khối đo la muối ăn va nứơc. Sứ chuyê n .
