Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu axit glutamic (L-AG) được đẩy mạnh nhất. Càng ngày ta càng sử dụng nhiều L-AG trong việc nâng cao sức khỏe và điều trị một số bệnh của con người. L-AG rất cần cho sự sống, tuy là một loại aminoaxit không phải thuộc loại không thay thế nhưng nhiều thí nghiệm lâm sàn cho thấy nó là một loại axitamin đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của con người và động vật trong việc xây dựng protit và xâydựng các cấu tử của tế bào | , dầu phá bọt hay các chất kháng biotin như PG và các chất hoạt động bề mặt là được bổ sung theo nhu cầu trong quá trình lên men. Lượng môi trường ban đầu thường chiếm 60 ÷ 65% thể tích thùng. Khoảng trống còn lại của thùng dành cho bọt hoạt động. Nếu lên men trong bình lắc thì thay đổi lượng môi trường để có lượng oxi hoà tan lớn nhất thích hợp cho sinh tổng hợp L-AG của mỗi loại dưới điều kiện lắc nhất định. Phương pháp này thích hợp đối với cơ chất ít có tác dụng ức chế vi sinh vật ở nồng độ 10 ÷ 12% như các loại đường chẳng hạn. Ở phương pháp thứ hai, người ta không cho toàn bộ cơ chất vào thiết bị lên men ngay từ đầu mà chia thành hai khối: khối nhỏ ( ≈ 15 ÷ 20%) cùng các hoá chất được đưa vào môi trường ban đầu, khối lớn còn lại ( ≈ 80 ÷ 85%) được bổ sung dần trong quá trình lên men. Phương pháp này đặc biệt thích hợp đối với các loại cơ chất có khả năng ức chế sự phát triển của các loại vi sinh vật ở nồng độ cao như cồn, axit hữu cơ và n-parafin. Tuy vậy lên men trong môi trường rỉ đường người ta cũng áp dụng phương pháp lên men gián đoạn có bổ sung cơ chất. Lượng môi trường ban đầu chiếm 40 ÷ 45% thể tích hữu dụng của thiết bị. Thể tích còn lại dành cho khối lượng cơ chất và nguồn NH
