Tuyến nước bọt chính thức (tiết 90% nước bọt): Tuyến mang tai, tuyến dưới hàm và tuyến dưới lưỡi (Hình 1). (Các tuyến nước bọt nhỏ (10%): Tầng niêm mạc hoặc tầng dưới niêm mạc miệng). Là tuyến ngoại tiết loại túi kiểu chùm nho, bọc bởi vỏ liên kết có nhiều sợi tạo keo. Vách liên kết (vách gian tiểu thùy) chia tuyến thành những tiểu thùy, gồm nhiều nang tuyến (phần chế tiết). Mỗi đơn vị tuyến: Phần chế tiết và phần bài xuất