Bài giảng: Chương 2 - Các quá trình lên men

Bài giảng: Chương 2 - Các quá trình lên men giúp bạn nắm bắt các quá trình lên men rượu, lên men lactic, lên men propionic, lên men butyric và axeton - butanol, lên men axetic, lên men xitric, một số quá trình lên men khác. | Chương 2: Các quá trình lên men . Quá trình lên men rượu . Quá trình lên men lactic . Quá trình lên men propionic . Quá trình lên men butyric và axeton - butanol . Quá trình lên men axetic . Quá trình lên men xitric . Một số quá trình lên men khác . Cơ chế của quá trình lên men rượu . Sự lên men rượu thông thường (pH = 4 5) . Quá trình lên men rượu CH3COCOOH CH3CHO C2H5OH NAD NADH2 CO2 EMP Glucoza A. pyruvic C6H12O6 Aldehyt axetic Rượu etylic Quá trình hô hấp kỵ khí (yếm khí): Chất nhận hydro cuối cùng là aldehyt axetic (một trong những sản phẩm hữu cơ trung gian) * Thời kỳ cảm ứng: glyxeraldehyt-3P glyxerin-3P glyxerin * Thời kỳ tĩnh: Aldehyt axetic rượu etylic Phương trình Neuberg 1: Glucoza + 2ADP + 2Pvc 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP . Cơ chế của quá trình lên men rượu . Sự lên men rượu trong điều kiện kiềm và axit yếu . Quá trình lên men rượu (pH ~ 7) NaHSO3 Na2CO3 (pH =5,5 6) Axit axetic Ruợu etylic Glucoza Axit . | Chương 2: Các quá trình lên men . Quá trình lên men rượu . Quá trình lên men lactic . Quá trình lên men propionic . Quá trình lên men butyric và axeton - butanol . Quá trình lên men axetic . Quá trình lên men xitric . Một số quá trình lên men khác . Cơ chế của quá trình lên men rượu . Sự lên men rượu thông thường (pH = 4 5) . Quá trình lên men rượu CH3COCOOH CH3CHO C2H5OH NAD NADH2 CO2 EMP Glucoza A. pyruvic C6H12O6 Aldehyt axetic Rượu etylic Quá trình hô hấp kỵ khí (yếm khí): Chất nhận hydro cuối cùng là aldehyt axetic (một trong những sản phẩm hữu cơ trung gian) * Thời kỳ cảm ứng: glyxeraldehyt-3P glyxerin-3P glyxerin * Thời kỳ tĩnh: Aldehyt axetic rượu etylic Phương trình Neuberg 1: Glucoza + 2ADP + 2Pvc 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP . Cơ chế của quá trình lên men rượu . Sự lên men rượu trong điều kiện kiềm và axit yếu . Quá trình lên men rượu (pH ~ 7) NaHSO3 Na2CO3 (pH =5,5 6) Axit axetic Ruợu etylic Glucoza Axit pyruvic Axetaldehyt CO2 Glyxeraldehyt 3P EMP H3PO4 Glyxerin Axetalsunfonat natri CH3CHOHSO3Na Phương trình Neuberg 2: Glucoza Glyxerin + axetalsufonat natri + CO2 Phương trình Neuberg 3: 2Glucoza + H2O Etanol + Axetic + 2 Glyxerin + 2 CO2 . Vi sinh vật lên men rượu . Quá trình lên men rượu Nấm men Vi khuẩn Nấm mốc . Nấm men Đặc điểm chung: Hình cầu, trứng hoặc elip; tồn tại đơn lẻ hoặc từng cặp; hô hấp tùy tiện; khuẩn lạc tròn bóng, đều đặn, màu vàng sáng Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis Saccharomyces elipsoideus Schizosaccharomyces pombe Kluyveromyces sp Phân loại - Nấm men nổi: Cường lực lên men lớn, tạo nhiều CO2; Top ~ 20 280C; sản xuất rượu cồn, bánh mỳ, bánh ngọt; Sarcharomyces cerevisiae - Nấm men chìm: Cường lực lên men yếu, tạo ít CO2, Top ~ 5 100C; lên men bia, rượu vang, sampanh; Sarcharomyces elipsoideus . Vi sinh vật lên men rượu . Quá trình lên men rượu . Vi khuẩn Sarcina ventriculi : EMP, pyruvatdecacboxylaza .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.