Protêin là thành phần không thể thiếu của tất cả các cơ thễ sống, là nền tảng về cấu trúcvà chức năng của cơ thể sinh vật. Protêin có 2 loại axít amin chính:methionin và triptophan. Ngoài ra còn có các axít amin khác Cấu trúc protêin: Các biến đổi của protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm