Nước giữ vai trò quan trọng đối với sự sống. Là thành phần chính của cơ thể (60%) và của sản phẩm thực phẩm. Là môi trường và cũng là một thành phần của các phản ứng hóa sinh. Nước là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm, là yếu tố liên kết các nguyên liệu và các chất trong thực phẩm.