Các phần tử thực phẩm như thịt, bột sữa, thường ảnh hưởng đến việc đếm khuẩn lạc trên đĩa. Điều này có thể được loại bỏ bằng cách đổ song song một đĩa khác với từng nồng độ mà có chứa các phần tử ảnh hưởng và kiểm soát chúng trong điều kiện lạnh để so sánh trong quá trình đếm. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM Bài báo cáo PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Tổng số VI KhuẩN HIẾU KHÍ Determination Aerobic Colony (Plate) Count GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ Nhóm 1 Danh sách nhóm Nguyễn Thị Minh Trang 2005100091 Nguyễn Như Tuyết 2005100310 Nguyễn Ngọc Thùy 2005100384 Biện Thị Hồng Thắm 2005100062 Lâm Hoàng Quân 2005100083 Trịnh Đình Trung Trực 2005100019 NGUYÊN LIỆU & THIẾT BỊ CHUYÊN DỤNG ỨNG DỤNG CÁCH TIẾN HÀNH NGUYÊN TẮC ỨNG DỤNG Phương pháp này được áp dụng cho việc đếm số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu thực phẩm : . Vi khuẩn ưa lạnh . Vi khuẩn ưa ấm . Vi khuẩn ưa nhiệt NGUYÊN TẮC Chỉ số ACC (hay APC) đánh giá số lượng vi sinh vật hiếu khí hiện diện trong mẫu thực phẩm biểu diễn dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trong một đơn vị thực phẩm (g, ml) ACC = CFU/g (ml) Mẫu thực phẩm trộn vào môi trường Agar (đặc trưng cho VSV trong mẫu thực phẩm đó) nuôi cấy dưới điều kiện nhiệt độ và thời gian thích hợp. NGUYÊN TẮC mỗi vi khuẩn hiếu khí hiện diện sẽ nhân lên và sinh ra số khuẩn lạc khả kiến có thể đếm được. Vi khuẩn ưa lạnh: sinh trưởng tối ưu ở nhiệt độ 45oC NGUYÊN LIỆU & THIẾT BỊ CHUYÊN DỤNG + Môi trường PCA + Chất hòa tan: đệm BPB Điều chỉnh pH = với dung dịch NaOH 1N. Định mức lên thể tích 1lít bằng nước cất. Vô trùng tại nhiệt độ 121oC trong 15 phút Bảo quản trong tủ lạnh. + Natri 2,3,5 triphenyltetrazolium clorua (0,1%) (không bắt buộc) KH2PO4 34g Nước cất 500ml Stomacher (thiết bị đồng nhất mẫu) Incubator (Buồng nuôi cấy) Waterbath (Bể điều nhiệt) Colony counting device (Thiết bị đếm khuẩn lạc) CÁCH TIẾN HÀNH CB dung dịch pha loãng CB Môi trường Xử lý mẫu Đổ Đĩa Nuôi cấy Đếm khuẩn lạc Báo cáo kết | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM Bài báo cáo PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Tổng số VI KhuẩN HIẾU KHÍ Determination Aerobic Colony (Plate) Count GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ Nhóm 1 Danh sách nhóm Nguyễn Thị Minh Trang 2005100091 Nguyễn Như Tuyết 2005100310 Nguyễn Ngọc Thùy 2005100384 Biện Thị Hồng Thắm 2005100062 Lâm Hoàng Quân 2005100083 Trịnh Đình Trung Trực 2005100019 NGUYÊN LIỆU & THIẾT BỊ CHUYÊN DỤNG ỨNG DỤNG CÁCH TIẾN HÀNH NGUYÊN TẮC ỨNG DỤNG Phương pháp này được áp dụng cho việc đếm số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu thực phẩm : . Vi khuẩn ưa lạnh . Vi khuẩn ưa ấm . Vi khuẩn ưa nhiệt NGUYÊN TẮC Chỉ số ACC (hay APC) đánh giá số lượng vi sinh vật hiếu khí hiện diện trong mẫu thực phẩm biểu diễn dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) trong một đơn vị thực phẩm (g, ml) ACC = CFU/g (ml) Mẫu thực phẩm trộn vào môi trường Agar (đặc trưng cho VSV .
