Gạo là thực phẩm quan trọng đối với nhiều quốc gia trên thế giới. Tại châu Á, gạo là nguồn cung cấp lượng calo chủ yếu đóng góp 56,2% năng lượng. Nó là quan trọng đối với người nghèo khi cung cấp lên đến 70% năng lượng và protein thông qua các bữa ăn hàng ngày. Protein trong gạo thể hiện một phần chính nhỏ như albumine, globulin, và probalin glutelin. Ở đây, glutelin chiếm tới hơn 80% mức độ protein trong hạt. protein là hình thức fromed. -amino (aspartic, glutamic, Serine, histidine, Glycine, Thereonine, Alanine, .).
