Rau dền, là tên gọi chung để chỉ các loài trong chi dền (danh pháp khoa học Amaranthus, bao gồm cả các danh pháp liên quan tới Acanthochiton, Acnida, Montelia), thường được sử dụng làm rau ăn. Rau dền có nhiều loại như dền đỏ (dền tía – Amaranthus tricolor), dền cơm (dền trắng – Amaranthus viridis); dền gai (Amaranthus spinosus) mọc hoang dại. Theo Đông y, rau dền đỏ vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, mát máu, lợi tiểu, sát trùng, trị nhiệt lỵ, huyết nhiệt sinh mụn nhọt, làm mát máu, lợi tiểu, sát trùng,.
