Giáo án số: 02 Thời gian thực hiện: 90 phút (2h) Tên chương: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 2: ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các đặc điểm kinh doanh nhà hàng. - Xây dựng được hình thức và các hoạt động trong nhà hàng. - Rèn luyện tính tích cực nghiên cứu để phát triển các loại hình nhà hàng | Giáo án số: 02 Thời gian thực hiện: 90 phút (2h) Tên chương: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 2: ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các đặc điểm kinh doanh nhà hàng. - Xây dựng được hình thức và các hoạt động trong nhà hàng. - Rèn luyện tính tích cực nghiên cứu để phát triển các loại hình nhà hàng. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: Thời gian: . phút 1. Kiểm tra sĩ số lớp: - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Hãy trình bày khái niệm của nhà hàng? II. Thực hiện bài học: Thời gian: . phút TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học) - Giới thiệu vào bài mới. -Lắng nghe. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1. Đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng . 2. Đặc điểm về vốn 3. Đặc điểm về thời gian và tổ chức lao động 4. Đặc điểm về hoạt động kinh doanh của nhà hàng -Nêu các mục tiêu của bài học. -Trình bày và phân tích các đặc điểm về sản phẩm trong 1 số nhà hàng tại Đồng Nai. -Tóm lược lại nội dung chính. - Yêu cầu hs nêu và nhận xét về thời gian hoạt động của 1 số nhà hàng. - Nhận xét và bổ sung thông tin cho bài học. - Phân tích hoạt động kinh doanh của 1 số nhà hàng. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Trao đổi thông tin bài học cùng gv - Ghi chép. -Lắng nghe, trả lời câu hỏi của giáo viên. -Lĩnh hội, ghi chép. - Lắng nghe, ghi chép. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng? 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 2
