Giáo án số: 05 Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng. - Rèn luyện tinh thần trách nhiệm với các công việc của mình. | Giáo án số: 05 Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h) Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ. Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 2: NHIỆM VỤ CỦA CÁC CHỨC DANH TRONG NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày và phân tích được nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng. - Rèn luyện tinh thần trách nhiệm với các công việc của mình. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày các công việc mà nhân viên phục vụ trong nhà hàng phải thực hiện trong ca làm việc của mình? Thời gian: 5 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút TT Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học) - Nêu sơ đồ tổ chức bộ máy làm việc của 1 nhà hàng cụ thể. - Yêu cầu học sinh nhận xét và nêu các chức danh trong sơ đồ. - Nhận xét, dẫn ý vào bài mới - Quan sát. - Suy nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1. Maitre d’ hotel (Quản lý nhà hàng) *Maitre’d hotel trưởng: * Maitre’d hotel khu vực 2. Nhiệm vụ của trưởng bộ phận 3. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống 4. Nhiệm vụ của người phụ việc: - Nêu các mục tiêu của bài học. -Phân tích công việc của Maitre d’ hotel tại nhà hàng Kaserin. -Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của 1 Maitre d’ hotel. - Tổng hợp, nhận xét. - Trình bày nội dung bài học. - Thuyết trình, giảng giải các nhiệm vụ của Maitre’d hotel khu vực -Phân tích công việc của trưởng bộ phận tại nhà hàng Kaserin. -Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của 1 trưởng bộ phận. - Tổng hợp, nhận xét. - Trình bày nội dung bài học. -Phân tích công việc của nhân viên phục vụ ăn uống tại nhà hàng Kaserin. -Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của 1 nhân viên phục vụ ăn uống. - Tổng hợp, nhận xét. - Trình bày nội dung bài học. -Phân tích công việc của người phụ việc tại nhà hàng Kaserin. -Yêu cầu hs nêu những trách nhiệm của 1 người phụ việc. - Tổng hợp, nhận xét. - Trình bày nội dung bài học. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Lắng nghe. - Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Lắng nghe. - Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Lắng nghe. - Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Lắng nghe. - Lắng nghe, suy nghĩ, đưa ra nhận xét. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 1
