- Nêu được quy trình làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương. pháp đơn giản. 2. Kỹ năng. - Làm được sữa chua, sữa đậu nành. 3. Thái độ. - Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động. - Ứng dụng vào thực . Phương pháp – Phương tiện. Thực hành thí nghiệm - tái hiện thông báo. | Giáo án Tiết Bài 47. Thực hành LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN I. Mục tiêu Qua bài học này, học sinh phải: 1. Kiến thức - Nêu được quy trình làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản 2. Kỹ năng - Làm được sữa chua, sữa đậu nành 3. Thái độ - Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động - Ứng dụng vào thực tế II. Phương pháp – Phương tiện Thực hành thí nghiệm - tái hiện thông báo III. Chuẩn bị dụng cụ Nguyên liệu,dụng cụ thực hành đã ghi trong SGK, giáo án IV. Tiến trình dạy học 1. Ổn định lớp: (1p) 2. Kiểm tra bài cũ: (không) 3. Thực hành Đặt vấn đề: Bài học hôm nay cô sẽ giới thiệu cho các em quy trình làm sữa chua và sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản . Hoạt động 1: GV giới thiệu bài thực hành (10p) GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) a. Phương pháp làm sữa chua GV vừa thao tác mẫu kết hợp với giảng giải theo trình tự từng bước của quy trình: * Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ: - Sữa đặc: 1 hộp - Sữa chua : 1 hộp - Nước sôi: 500 ml - Nước sôi để nguội: 500ml - Dụng cụ: cốc thủy tinh, thìa, đũa, chậu, xoong, nồi * Quy trình: - Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu - Bước 2: Hoà thêm vào 4 lon nước (1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội) - Bước 3: Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên - Bước 4: Rót sữa vào dụng cụ để sữa - Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ. - Bước 6: Sử dụng GV: Theo em làm sữa chua dựa trên nguyên lý nào? GV: Vì sao phải pha ½ nước sôi và ½ nước nguội ? Gv: Việc ủ ấm có tác dụng gì? b. Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) *Nguyên liệu, dụng cụ - Đậu nành(đậu tương): 1kg - Đường trắng: 1kg - Máy xay sinh tố - Vải lọc - Xoong nấu, chai, nồi, bếp *Quy trình chế biến: - Bước1: Rửa sạch hạt đậu - Bước 2: Ngâm vào nước lã (8giờ), tỷ lệ nước : đậu là 2 : 1 - Bước 3: Loại vỏ - Bước 4: Xay ướt, tỷ lệ nước : đậu là 6 : 1 - Bước 5: Lọc tách bã - Bước 6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 – 10p - Bước 7: Sử dụng Hoạt động 2:Tổ chức thực hành (2p) GV phân chia cả lớp thành 4 nhóm: 2 nhóm thực hành làm sữa chua, 2 nhóm thực hành làm sữa đậu nành Phân công vị trí thực hành các nhóm Hoạt động 3:Thực hành (25’) - GV yêu cầu hs tiến hành làm sữa chua + Bước 1→4 làm tại lớp + Bước 5,6 học sinh thực hiện ở nhà - GV yêu cầu học sinh làm sữa đậu nành + Bước 1, 2: Giáo viên đã làm + Bước 3, 4,5 ,6 học sinh làm - HS thực hiện các bước theo đúng quy trình. - GV theo dõi, hướng dẫn học sinh còn lúng túng Hoạt động 4: Đánh giá kết quả (5p) -HS tự đánh giá kết quả thực hành về mặt quy trình. -GV đánh giá kết quả thực hành của hs về: +Thực hiện quy trình +Kết quả thành phẩm cố:(2p) - HS thu dọn dụng cụ , vệ sinh lớp học và vệ sinh cá nhân - GV nhận xét ý thức học tập và kết quả chung của hs
