Sự biến đổi sinh học sau khi thu hoạch của rau và trái cây của nhóm sinh viên biên soạn trong môn học công nghệ chế biến. Bài trình bày 2 nội dung: khí Ethylen và sự chín của trái cây, sự đổi màu trong rau và trái cây. | SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂY GV hướng dẫn: Ths. Ngô Lê Ngọc Lưỡng Nhóm: 1 Lớp: CTP12B Chương 4 Mục : Khí Ethylen và sự chín của trái cây Mục : Sự đổi màu trong rau và trái cây Lê Thị Kim Thảo (Báo cáo) Nguyễn Thị Kim Ngọc (Soạn bài) Huỳnh Thị Kim Đào (Báo cáo) Trần Thị Như (Báo cáo) Nguyễn Thị Mỹ Hiền (Báo cáo) Nguyễn Thị Tuyết Nhung Thị Thảo Biên Nguyễn Thanh Ngọc Qúy Nguyễn Trần Lâm Thái Tân Nguyễn Tuấn Anh Lê Nhựt Trường Lê An Tiêm THÀNH VIÊN NHÓM 1 – CTP12B Nội dung báo cáo . Ethylen & sự chín của trái cây . Hiệu ứng của oxi và khí cacbonic . Cơ chế tác động của Ethylen . Sự đổi màu trong rau và trái . Sự đổi màu trong một số trái . Cơ chế của sự phân hủy Chlorophyll . Sự chuyển hóa Carotenoid Là một trong nhiều chất bay hơi được sinh ra và thoát ra từ trái. Có vai trò kích thích quá trình chín, nhanh chóng tiến hành sự hô hấp mãn dục. + Ở trái cây có mãn dục: nó chỉ hiệu quả trong giai đoạn tiền mãn dục=> không tăng . | SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂY GV hướng dẫn: Ths. Ngô Lê Ngọc Lưỡng Nhóm: 1 Lớp: CTP12B Chương 4 Mục : Khí Ethylen và sự chín của trái cây Mục : Sự đổi màu trong rau và trái cây Lê Thị Kim Thảo (Báo cáo) Nguyễn Thị Kim Ngọc (Soạn bài) Huỳnh Thị Kim Đào (Báo cáo) Trần Thị Như (Báo cáo) Nguyễn Thị Mỹ Hiền (Báo cáo) Nguyễn Thị Tuyết Nhung Thị Thảo Biên Nguyễn Thanh Ngọc Qúy Nguyễn Trần Lâm Thái Tân Nguyễn Tuấn Anh Lê Nhựt Trường Lê An Tiêm THÀNH VIÊN NHÓM 1 – CTP12B Nội dung báo cáo . Ethylen & sự chín của trái cây . Hiệu ứng của oxi và khí cacbonic . Cơ chế tác động của Ethylen . Sự đổi màu trong rau và trái . Sự đổi màu trong một số trái . Cơ chế của sự phân hủy Chlorophyll . Sự chuyển hóa Carotenoid Là một trong nhiều chất bay hơi được sinh ra và thoát ra từ trái. Có vai trò kích thích quá trình chín, nhanh chóng tiến hành sự hô hấp mãn dục. + Ở trái cây có mãn dục: nó chỉ hiệu quả trong giai đoạn tiền mãn dục=> không tăng tiêu thụ Oxi. + Ở trái cây không mãn dục: nó bị kích thích qua tất cả các giai đoạn chín=> tăng tiêu thụ Oxi. Ethylen . Khí Ethylen và sự chín của trái cây C2H4 . Khí Ethylen và sự chín của trái cây Không làm gia tăng hấp thụ O2 10ppm 1ppm 0ppm Đối chứng Có mãn dục Ngày Sự hô hấp oxi tương đối Làm gia tăng hấp thụ O2 Không mãn dục Đối chứng Ngày 10ppm 1000ppm 1ppm Hình : Ảnh hưởng của khí Ethylen trên sự hấp thu Oxi ở trái có hô hấp mản dục và không có hô hấp mản dục **ppm (part per million): phần triệu . Khí Ethylen và sự chín của trái cây Enzym Sam synthetoza Methyonine Axit – 1 – Amin xiclopropan Ethylen Trong giai đoạn chín, trái cây loại mãn dục nào cũng sinh ra khí Ethylen. ACC oxydase Sự gia tăng nồng độ oxi kích thích sự phát sinh ethylen và hô hấp trong hầu hết trái cây. Ở nồng độ yếm khí sự sinh ra khí ethylen bị hạn chế và khí CO2 nồng độ cao tác động như 1 ức chế sinh tổng hợp ethylen. . Hiệu ứng của oxi và khí cacbonic . Khí Ethylen và sự chín của .
