Tài liệu công nghệ hóa sinh giúp các bạn nắm vững những phản ứng hóa sinh phổ biến trong công nghệ thực phẩm, gồm có phản ứng thủy phân, đặc điểm của enzyme thủy phân, phản ứng thủy phân trong công nghiệp sản xuất nước chấm và một số phản ứng khác. Mời các bạn tham khảo! | Phương pháp sắc ký trên gel hoạt động trên nguyên tắc dựa vào sự khác nhau về trọng lượng phân tử của các enzyme. Để thực hiện phương pháp này phải sử dụng các hạt gel có cấu trúc lỗ phân tử như gel sephadex hay polyacrylamide. Gel sephadex được cấu tạo từ các mạch polydextran, khi xử lý bằng epichlohydrin trong môi trường kiềm hình thành các liên kết ngang tạo cấu trúc lỗ phân tử, tùy thuộc liên kết ngang nhiều hay ít mà kích thước lỗ khác nhau, nếu nhiều liên kết ngang cấu trúc lỗ nhỏ dùng để phân tách các chất có trọng lượng phân tử nhỏ, nếu ít liên kết ngang cấu trúc lỗ lớn dùng để phân tách các chất có trọng lượng phân tử lớn. Có nhiều loại sephadex khác nhau như G-25, G-50. G-75, G-100. G-200. Khi thực hiện sắc ký trên gel, ngâm các hạt gel vào dung dịch đệm hoặc nước cho các hạt gel trương lên rồi cho vào cột sắc ký, sau đó cho dung dịch cần phân tách chảy qua. Những phân tử enzyme có trọng lượng phân tử vừa với kích thước lỗ gel được giữ lại, còn những phân tử không vừa với kích thước lỗ gel bị đẩy ra ngoài nhờ đó những enzyme có trọng lượng phân tử khác nhau sẽ đưa ra ngoài ở những thời điểm khác nhau. Phương pháp này còn được gọi là phương pháp rây phân tử hoặc lọc gel.
