GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA THỰC PHẨM | GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA THỰC PHẨM CÁC NHÓM THỰC PHẨM. THỨC ĂN CHỨC NĂNG MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này sinh viên có khả năng 1. Nêu được các cách phân loại thực phẩm. 2. Nêu được giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm thường được sử dụng. 3. Nêu được khái niệm và vai trò của thức ăn chức năng trong nâng cao sức khoẻ nhân dân. NỘIDUNG 1. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC PHẨM VÀ CÁC NHÓM THỰC PHẨM . Cách phân loại thực phẩm và ý nghĩa Có nhiều cách phân loại thực phẩm tuy nhiên các nhà dinh dưỡng thường phân thức ăn thành các nhóm sau - Thực phẩm giàu protein - Thực phẩm giàu lipid - Thực phẩm giàu glucid - Thực phẩm giàu vitamin và chất khoáng Để có được sức khoẻ và tình trạng dinh dưỡng tốt cơ thể cần được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết. Tuy nhiên không có một loại thực phẩm nào có đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng theo nhu cầu có loại chứa nhiều chất dinh dưỡng này trong khi lại ít chất khác. Chính vì vậy cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng. Cách phân loại này giúp cho việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm được cân đối hợp lý và tiết kiệm. . Thực phẩm giàu protein . Thực phẩm có nguồn gốc động vật Thịt Protein trong thịt chiếm từ 15-20 trọng lượng tươi. Lượng protein trong thực phẩm còn phụ thuộc nhiều vào tuổi giới tính chế độ nuôi dưỡng của con vật. Về chất lượng protein của các loại thịt đều có đầy đủ các acid amin cần thiết ở tỷ lệ cân đối và có dư thừa lysin để hỗ trợ tốt cho ngũ cốc. Tuy nhiên lượng methionin trong thịt không cao. Lượng chất béo dao động nhiều phần lớn là các acid béo no hoặc các acid béo chưa no có 1 nối đôi. Lượng glucid trong thịt rất thấp. Thịt của tất cả các loài có lượng nước cao tới 60-75 . 83 Nước xương nước thịt luộc chứa nhiều chất có nitơ nhưng không phải là protein làm cho nước có mùi thơm vị ngon kích thích cảm giác thèm ăn nhưng thực tế lại có rất ít protein. Đặc điểm vệ sinh Thịt lợn và bò có khả năng bị nhiễm sán dây thịt lợn bị nhiễm giun .
