Tài liệu tham khảo về hóa thực phẩm | CHƯƠNG 3 LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ SINH KHỐI TẾ BÀO VI SINH VẬT LÊN MEN SẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC MỤC ĐÍCH Giới thiệu quy trình tổng quát sản xuất acid glutamic bằng phương pháp lên men chủng corynebacterium glutamicum Giới thiệu nguyên liệu cho quá trình lên men và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. Giới thiệu phương pháp tách và tinh chế acid glutamic LÊN MEN SẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC Nguyên liệu (tinh bột) H2O Phối chế HCl Thủy phân Phối chế dịch lên men Nguyên liệu phụ Thanh trùng dịch lên men Lên men Trao đổi ion Tách axit glutamic Men giống Chuẩn bị men giống cho sản xuất Quy trình lên men sản xuất axits glutamic 1. Nguyên liệu và thủy phân Nguyên liệu là tinh bột: Sắn, ngô, gạo hoặc rỉ đường Tỷ lệ thủy phân tinh bột bằng HCl: Tinh bột/nước/HCl 100% = 100/350/0,77 (đơn vị thể tích) Điều kiện thủy phân: T0 = 148 – 1500C P = 2,5 kg/cm2 t = 30 – 34 phút Điều kiện trung hòa axít bằng NaCO3 Lần 1: Cánh khuấy làm việc 65 vòng/phut, đạt đến pH = 4,8 - 5 Lần 2: Cánh khuấy làm việc 60 vòng/phút, đạt pH = 6,7 - 7 Thủy phân tinh bột bằng enzym: chủng Asp. Oryzae . 2. Thành phần môi trường lên men Dịch đường hóa 13% Cao ngô 0,7% K2HPO4 0,15% MgSO4 0,075% Urê cho ban đầu 2% Bổ sung giữa chừng 1,2% và MnSO4 2% * Thanh trùng dịch trước khi lên men: 45 – 60 phut, t0 = 1210C 3. Lên men dịch đường hóa *Chủng vi sinh vật sử dụng: Corynebacterium glutamicum (- Brevibacterium lactofermentus - Micrococus glutamicus) . Công tác chuẩn bị giống . Cấy giống trong phòng thí nghiệm Lượng dịch trong bình Nồng độ,% pH Nhiệt độ, oC Thời gian,h Trong ống nghiêm 10ml 13-14 Trung tính 30 ± 1 24 90 ml trong bình 250 ml 13-14 Trung tính 30 ± 1 18-24 900 ml trong bình 2 lít 13-16 Trung tính 30 ± 1 18-24 9 lít trong thùng 10 lít 15-18 Trung tính 30-32 15-18 Sơ đồ nuôi cấy giống. gây men 150 l cấp 1 chứa 100 l dịch; chứa dịch đường hóa và xử lý dich đường; 3 và 4. Hai thùng gây men cấp II có dung tích bằng dung tích thùng đường hóa thêm và đều bằng 10% so với thùng lên . | CHƯƠNG 3 LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ SINH KHỐI TẾ BÀO VI SINH VẬT LÊN MEN SẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC MỤC ĐÍCH Giới thiệu quy trình tổng quát sản xuất acid glutamic bằng phương pháp lên men chủng corynebacterium glutamicum Giới thiệu nguyên liệu cho quá trình lên men và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. Giới thiệu phương pháp tách và tinh chế acid glutamic LÊN MEN SẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC Nguyên liệu (tinh bột) H2O Phối chế HCl Thủy phân Phối chế dịch lên men Nguyên liệu phụ Thanh trùng dịch lên men Lên men Trao đổi ion Tách axit glutamic Men giống Chuẩn bị men giống cho sản xuất Quy trình lên men sản xuất axits glutamic 1. Nguyên liệu và thủy phân Nguyên liệu là tinh bột: Sắn, ngô, gạo hoặc rỉ đường Tỷ lệ thủy phân tinh bột bằng HCl: Tinh bột/nước/HCl 100% = 100/350/0,77 (đơn vị thể tích) Điều kiện thủy phân: T0 = 148 – 1500C P = 2,5 kg/cm2 t = 30 – 34 phút Điều kiện trung hòa axít bằng NaCO3 Lần 1: Cánh khuấy làm việc 65 vòng/phut, đạt đến pH = 4,8 - 5 Lần 2: Cánh khuấy làm việc 60 .
