Cây chè tại Việt Nam đến giữa thể kỷ 20 được trồng khắp miền quê ngoài Bắc và Trung, diện tích lớn nhất ở hai tỉnh Phú Thọ và Quảng Nam. Loại này thân mọc cao, lá lớn và dầy, có thể hái về vò nát để nấu uống tươi gọi là chè xanh. Loại thứ hai là chè đồn điền du nhập từ phương Tây, cây thấp, lá nhỏ, thường phải ủ rồi mới nấu nước. Hạng nhất là chè búp, có khi gọi văn vẻ là "chè bạch mao" hay "chè bạch tuyết" nếu búp có lông tơ. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG 1. TỔNG QUAN VỀ CHÈ Ô LONG 2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4. CÔNG DỤNG CỦA CHÈ Ô LONG Svth: Hoàng Thanh Phú Lớp 05SH 1. TỔNG QUAN VỀ CHÈ Ô LONG . GIỚI THIỆU VỀ CÂY CHÈ Hình . Cây chè [4] Hình . Búp chè [6] Hình . Hoa chè [5] Hình . Mặt cắt thân cây chè [7] Hình . Các cơ quan trên cây chè [8] . NGUỒN GỐC Ngành: Ngọc lan hạt kín Agiospername. Lớp : Camelliacea. Họ: Thea. Chủng: Thea Wethamica. Các giống: Thea jiunnanica, Thea Assmica và Thea Ainensis [1]. Giống chè sản xuất chè Ô Long: giống chè Đài Loan như Kim Tuyên, Ngọc Thúy, Thanh Tâm, Tứ Quý Xuân có hương thơm đặc biệt [2] PHẦN HÓA HỌC CỦA CÂY CHÈ VỊ TRÍ TH. PHẦN TÔM (BÚP) LÁ THỨ 1 LÁ THỨ 2 LÁ THỨ 3 CHÈ TƯƠI CHÈ THÀNH PHẨM NƯỚC 76,5 75,6 75,6 74,2 75,5 10-13 TAMIN - - - - 19-23 - KAFEIN - 3,39 4,2 3,4 - - DẦU THƠM - - - - - 0,02 TINH BỘT 0,11 0,19 0,3 - - PECTIN 3,08 3,08 2,63 2,21 - - TRO - - - - - 4-5 VITAMINC(g/kg chất khô) 7,03 9,9 10,44 | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG 1. TỔNG QUAN VỀ CHÈ Ô LONG 2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4. CÔNG DỤNG CỦA CHÈ Ô LONG Svth: Hoàng Thanh Phú Lớp 05SH 1. TỔNG QUAN VỀ CHÈ Ô LONG . GIỚI THIỆU VỀ CÂY CHÈ Hình . Cây chè [4] Hình . Búp chè [6] Hình . Hoa chè [5] Hình . Mặt cắt thân cây chè [7] Hình . Các cơ quan trên cây chè [8] . NGUỒN GỐC Ngành: Ngọc lan hạt kín Agiospername. Lớp : Camelliacea. Họ: Thea. Chủng: Thea Wethamica. Các giống: Thea jiunnanica, Thea Assmica và Thea Ainensis [1]. Giống chè sản xuất chè Ô Long: giống chè Đài Loan như Kim Tuyên, Ngọc Thúy, Thanh Tâm, Tứ Quý Xuân có hương thơm đặc biệt [2] PHẦN HÓA HỌC CỦA CÂY CHÈ VỊ TRÍ TH. PHẦN TÔM (BÚP) LÁ THỨ 1 LÁ THỨ 2 LÁ THỨ 3 CHÈ TƯƠI CHÈ THÀNH PHẨM NƯỚC 76,5 75,6 75,6 74,2 75,5 10-13 TAMIN - - - - 19-23 - KAFEIN - 3,39 4,2 3,4 - - DẦU THƠM - - - - - 0,02 TINH BỘT 0,11 0,19 0,3 - - PECTIN 3,08 3,08 2,63 2,21 - - TRO - - - - - 4-5 VITAMINC(g/kg chất khô) 7,03 9,9 10,44 7,69 - - . Thành phần hóa học của cây chè (tính theo % chất khô) [1, tr24] . KHÁI NIỆM CHÈ Ô LONG Chè Ô Long là loại chè bán lên men, là trung gian của chè xanh và chè đen (hồng trà), có màu nâu đen. Chè có mùi thơm mát của chè xanh, mùi thiên nhiên của chè ướp hoa, chè Ô Long không có vị đắng, có vị đậm đà của hồng trà [2]. 2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG . TÌNH HÌNH NGOÀI NƯỚC Chè Ô Long được sản xuất ở Trung Quốc tại ba tỉnh Phúc Kiến, Đài Loan, Quảng Đông. Phân thành 4 loại: chè núi đá Vũ Di (Bắc Phúc Kiến), chè Thiết Quan Âm An Khê (Nam Phúc Kiến), chè Ô Long Đài Loan và Pao Chủng [3]. . TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TRONG NƯỚC Sau 1986 vào thời kỳ kinh tế mở cửa ở Việt Nam, nhiều Công ty trà Đài Loan như Kinh Lộ, Vĩnh Húc, Hai Yin đã vào miền nam và miền bắc để sản xuất chè ô long tại Lâm Đồng, Hà Tây và Mộc Châu Một số công ty chè của Việt Nam như Cầu tre, Tâm Châu ở Lâm Đồng, Thái Bình ở Lạng sơn cũng đều sản xuất trà ô long [3]. Ở Lâm Đồng, năm 2006 xuất khẩu được .
