Đây là bộ sưu tập bao gồm những bài giảng Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản. Phục vụ cho quá trình dạy và học của các bạn. Với những thiết kế bài giảng đẹp mắt, tạo hiệu ứng slide thú vị, hấp dẫn sẽ mang đến cho giáo viên và học sinh buổi học hiệu quả nhất. Tại đây học sinh biết thu hoạch tôm cá cần nhanh gọn, đủ độ lớn theo 2 phương pháp: đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao. Chúc các bạn có những tiết học thú vị và hiệu quả nhất nhé! | THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN Kiểm tra bài cũ Câu 1: Trong nuôi thủy sản, tại sao lại coi trọng việc phòng bệnh hơn trị bệnh? Câu 2 : Phòng bệnh cho tôm, cá nhằm mục đích gì? Muốn phòng bệnh cho tôm, cá theo em cần phải có những biện pháp gì? Câu 3 : Em hãy trình bày tóm tắt biện pháp chăm sóc tôm, cá? I. THU HOẠCH : Quan sát hình ảnh và hoàn thành phiếu học tập Đánh tỉa Đánh tỉa Đánh tỉa Thu hoạch toàn bộ Thu hoạch toàn bộ Thu hoạch toàn bộ PHIẾU HỌC TẬP Phương pháp Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ tôm, cá Cách tiến hành - Thu hoạch những con đạt chuẩn, thả thêm con giống bù vào lượng tôm cá đã thu hoạch. - Thu hoạch triệt để không để lại con nào cả. Ưu điểm Cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên Tăng năng suất cá nuôi Cho sản phẩm tập trung. Ít chi phí đánh bắt. Hạn chế Khó cải tạo, tu bổ ao nuôi. Tốn chi phí đánh bắt Năng suất tôm, cá nuôi bị hạn chế. ( ) I. THU HOẠCH : ? II. BẢO QUẢN 1. Mục đích : - Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. ( ) II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp bảo quản : a) Ướp muối 2. Các phương pháp bảo quản : b) Làm khô 2. Các phương pháp bảo quản : c) Làm lạnh Muốn bảo quản tốt cần chú ý : + Đảm bảo chất lượng : tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kỹ thuật : nhiệt độ, độ ẩm ( ) III. CHẾ BIẾN : 1. Mục đích : - Chế biến sản phẩm nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm ( ) III. CHẾ BIẾN : 2. Các phương pháp chế biến : a. Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm, tôm chua Nước mắm Nước mắm Nam Ô Mắm ruốc Tôm chua Mắm cá lóc không xương 2. Các phương pháp chế biến : b. Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp Sản phẩm đóng hộp Sản phẩm đông lạnh Mỏi tay thật ??? Trộn thế này là tốt rồi ???? Con gì thế nhỉ? Trong bể chứa nước mắm sao lại .???? ? PHIẾU HỌC TẬP Chọn cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống : Đánh tỉa thả bù là cách thu hoạch những đã đạt chuẩn, sau đó cá giống, tôm giống vào để bảo đảm mật độ nuôi. Đánh tỉa thả bù thường áp dụng đối với nuôi cá thịt trong do thu hoạch dễ dàng, ít gây ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của tôm, cá. là cách thu hoạch triệt để. Bảo quản nhằm hạn chế về chất và của sản phẩm. Có 3 phương pháp bảo quản là : Muốn bảo quản tốt cần phải chú ý: và sản phẩm nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao sản phẩm. Có 2 phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản đó là: . .và Trong chế biến sản phẩm phải đảm bảo . để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. cá thể bổ sung lồng, bè 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Thu hoạch toàn bộ hao hụt lượng ướp muối, làm khô và làm lạnh Đảm bảo chất lượng nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật Chế biến chất lượng phương pháp công nghiệp Phương pháp thủ công vệ sinh an toàn thực phẩm + Học bài và trả lời các câu hỏi trong SGK. + Sưu tầm tranh ảnh về sự ô nhiễm môi trường nuôi thủy sản + Xem trước bài : Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản. Dặn dò CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ GIÁO ĐẾN DỰ GIỜ, THĂM LỚP. KÍNH CHÚC THẦY CÔ SỨC KHỎE !
