Nội dung chính của chương 6 Chất khoáng trong dinh dưỡng thuộc bài giảng Bài giảng Dinh dưỡng nhằm trình bày phân loại, vai trò của khoáng chất, xúc tác trong những phản ứng hóa sinh, thành phần cấu tạo cơ thể. | CHƯƠNG 6 CHẤT KHOÁNG TRONG DINH DƯỠNG 1. PHÂN LOẠI . NHÓM ĐA LƯỢNG THIẾT YẾU: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg VI LƯỢNG THIẾT YẾU: Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co . NHÓM KHOÁNG CHẤT NGHI NGỜ: Selen (Se), Cr, Br, Fl NHÓM KHOÁNG CHẤT VÔ ÍCH: Ag, Au 2. VAI TRÒ CỦA KHOÁNG CHẤT . Xúc tác trong những phản ứng hóa sinh . Thành phần cấu tạo của cơ thể Ca, P là cấu chất quan trong cấu tạo nên bộ xương Cl là cấu của HCl mà bao tử tiết ra trong quá trình tiêu hóa Zn cần thiết cho sự dự trữ hay tổng hợp insulin . Giữ cân bằng lượng nước trong cơ thể Nhờ khoáng chất tạo ra áp suất thẩm thấu để cho nước di chuyển . Di chuyển tín hiệu của tế bào thần kinh . Sự co duỗi của bắp thịt 3. NHÓM ĐA LƯỢNG THIẾT YẾU Canxi Tạo lập khung xương Tạo lập bộ răng Sự tăng trưởng Sự đông máu Xúc tác Sự cử động bắp thịt Sự thẩm thấu màng tế bào . Sự tạo lập khung xương Mỗi năm có khoảng 20% số Ca đuọc đổi mới Trẻ em 12-14 tuổi tốc độ tăng trưởng nhanh, mỗi ngày có 300-400mg Ca cần tân tạo để thay thế và phát triển Người trưởng thành cần 600-700mg/ngày. Sự tạo lập bộ răng Photpho Hấp thụ glucoza và glycerol Chuyên chở acid béo Thành phần những chất quan trong trong cơ thể Sự hóa xương và răng. Thực phẩm chứa P Đậu phộng, đậu đũa, gạo, thịt, cá trứng, sữa. . . Magiê Những dấu hiệu thiếu Mg Bị co nhức hay co giật giống như thiếu Ca Đối với người nghiện rượu lượng Mg bài tiết ra nước tiểu nhiều hơn bính thường Thực phẩm cung cấp Mg Tôm, cua, sò, ốc, gan, cá . . . Trái cây rất ít Mg Natri Kali Ảnh hưởng đến khả năng biến dưỡng của gluxit: K và glucogen cùng ở dạng dự trữ Ảnh hưởng đến khả năng tổng hợp protein: K cần thiết cho sự dự trữ nitơ Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa trẻ em Thực phẩm chứa K Các họ cải, đặc biệt cải bắp Cá thu, măng tây,sữa, táo, trứng, thịt Clo Cân bằng nước cũng như áp suất thẩm thấu môi trường ngoài tế bào Là cấu chất của dịch tiêu hóa Giữ cân bằng nồng độ PH Lưu huỳnh Kết hợp với hydro: tạo ra máu đông nhờ liên kết SH Sinh năng lượng trong sự biến dưỡng: SH tạo cầu nối giàu năng lượng Cầu nối S-S: tạo chất đạm có độ bền chặt Giải độc: vì hợp chất chứa S dễ bay hơi Khoáng chất vi lượng Sắt : cấu chất của hemoglobin, là thành phần của E. tham gia phản ứng oxyhóa tại các mô, chuyên chở oxy và đến tế bào và mô và nhận CO2 về. Iot : ngăn cản bệnh sâu răng, kích thích sự biến dưỡng xảy ra Mangan : hoạt động hóa E. tạo lập nước tiểu nên có tác dụng giải độc cơ thể, Câu hỏi kiểm tra sao khi uống nước dừa cần bổ sung ít muối? Trường hợp mồ hôi thoát ra nhiều nếu không thêm it muối sẽ dễ bị choáng, say nắng? 2. Giải thích vì sao cơ thể mang tính dương thì nước tiểu có màu sậm và ngược lại? 3. Vì sao cơ thể bị hạ Ca máu sẽ bị co giật các cơ bắp? 4. Thành phần và cấu trúc của protein có ảnh hưởng đến quá trình chế biến hay không? Giải thích và chứng minh? 5. Thịt của con vật non và con vật già có thay đổi thành phần dinh dưỡng hay không? 6. Vì sao trẻ em bị tiêu chảy ta khuyên nên uồng nước dừa? 7. Dựa vào cơ sở nào để xác định được nhu cầu các chất sinh năng lượng cho từng đối tượng ? Nêu ví dụ cụ thể? 8. Khi thần kinh suy nhược ta cần bổ sung những vitamin nào? Vì sao? 9. Tại sao phương pháp chữa bệnh cổ truyền thường điều trị gan và thân hoạt động tốt rồi điều trị bệnh tật sau? 10. Vì sao khi dùng món đặc sản, ta dùng tại địa phương ấy sẽ cảm nhận ngon hơn khi dùng món ấy tại địa phương khác?
