Khế chua sên đường ngả màu vàng nâu, ăn dẻo và bùi. Món này có thể bảo quản một thời gian dài. Tuy nhiên, khi ép khế để chế biến dừng ép kỹ quá, khế hết chất chua sẽ dễ bị khô sau khi sên đường | Mứt khế Khế chua sên đường ngả màu vàng nâu ăn dẻo và bùi. Món này có thể bảo quản một thời gian dài. Tuy nhiên khi ép khế để chế biến dừng ép kỹ quá khế hết chất chua sẽ dễ bị khô sau khi sên đường. Nguyên liệu - 20-30 trái khế chua xanh - Đường đủ dùng - Muối phèn chua Thực hiện - Chọn khoảng 20-30 trái khế chua xanh thật tươi. Gọt bỏ cạnh mũi chẻ dọc khế theo từng múi tách bỏ hột gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Pha nước 1 lít 25g muối ngâm khế trong khoảng một giờ. Vớt ra xả lại nước lạnh. - Chuẩn bị nồi nước sôi cứ mỗi lít nước cho vào 5g phèn chua tán mịn luộc khoảng 10 phút sau khi nước sôi vớt ra xả lại nước lạnh. Trải đều từng múi khế lên mặt thớt dùng một tấm thớt khác ép nhẹ cho múi khế dẹp xuống còn khoảng chừng 1 3 so với bề dày ban đầu. - Cân lại khế cứ mỗi kg khế dùng một kg đường. Cho khế đường vào chảo trũng đáy với khoảng 1-2 muỗng súp nước lạnh bắc lên bếp để nhỏ lửa cho chảo nóng từ từ và đường tan chảy dần. Khi đường sôi giữ thật nhỏ lửa cho đường chỉ sôi váng hơi. Dùng một vỉ thưa gác ngang 2 3 mặt chảo sắp đều khế lên vỉ múc nước đường sôi tưới đều lên khế cho đến khi đường quánh lại cạn dần và kéo thành sợi là được. Để nguội khế sắp vào hũ lọ thủy tinh đậy kín. Ô Mai Vật Liệu - 1 2 kg me chín - 1 2 kg đường cát trắng - 300g khoai lang bí loại già - 100g gừng loại già - 500g cam thảo giấy bóng kiếng Cách Thức Chuẩn bị - Me lột vỏ để cả hột. Khoai lang gọt vỏ rửa sạch hấp chín tán nhuyễn. - Gừng gọt vỏ bào mỏng xắt sợi vắt bớt nuớc xấy khô. Giấy kiếng cắt hình vuông dài ngang 5cm. Chế biến - Cho đường chút nước lạnh vào chảo đun cho tan hết đường. Khi đường hoi rít tay cho me vào đảo thật đều lửa trung bình khoảng 20 phút cho khoai lang vào sên đến khi hỗn hợp cạn khô nặng tay đặc cứng gừng đảo đều nhắc xuống. Cho hỗn hợp ô mai ra mâm trải đều ra cho nguội vò viên bằng trái tắc. - Cam thảo xay nhuyễn lăn viên ô mai me vào cho thấm đều. Lấy giấy bóng kiếng quấn viên ô mai lại hoặc dùng cây nhang ho lại. Thực hiện Khi xào ô mai sên rất nặng khoảng 2 .
