Tài liệu Tóm tắt lí thuyết Cacbohidrat tóm tắt lí thuyết các phần glucozo, fructozo, saccarozo, mantozo, xenlulozo và tóm tắt tính chất hóa học của các loại cacbohidrat trên. Đây là tài liệu học tập tốt dành cho các em học sinh THPT. | TÓM TẮT LÍ THUYẾT CACBOHIDRAT GLUCOZƠ C6H12O6 tạo: Glucozơ có CTCT: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO hoặc CH2OH[CHOH]4CHO . Trong dung dịch Glucozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng 6 cạnh: dạng -glucozơ và - glucozơ -glucozơ glucozơ -glucozơ 2. Hóa tính: Glucozơ có tính chất andehit và ancol đa chức ( t/d Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dd xanh lam) . FRUCTOZƠ C6H12O6 tạo: Fructozơ có CTCT: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH hoặc CH2OH[CHOH]3COCH2OH. Trong dd fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng vòng 5 cạnh: dạng - fructozơ và - fructozơ -fructozơ fructozơ -fructozơ 2. Hóa tính: Tính chất ancol đa chức Trong môi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ: Fructozơ glucozơ nên trong môi trường bazơ fructozơ có tính chất hóa học giống glucozơ SACCAROZƠ C12H22O11 tạo: 2. Hóa tính: Có tính chất của ancol đa chức và có phản ứng thủy phân. MANTOZƠ C12H22O11 tạo: 2. Hóa tính: Có tính chất của ancol đa chức, tính chất của andehit và có phản ứng thủy phân. TINH BỘT (C6H10O5)n là các mắt xích -glucozơ liên kết với nhau: - Dạng lò xo không phân nhánh (amilozơ). - Dạng lò xo phân nhánh (amilopectin). XENLULOZƠ (C6H10O5)n là các mắt xích β-glucozơ liên kết với nhau: - Chỉ có cấu tạo mạch không phân nhánh . Tóm tắt tính chất hóa học Cacbohiđrat Tính chất Glucozơ Fructozơ Saccarozơ Mantozơ Tinh bột Xenlulozơ T/c của anđehit + H2 Sobitol Sobitol - - - - T/c của anđehit + [Ag(NH3)2]OH + Cu(OH)2/OH-,to Ag↓ Ag↓ - Ag↓ - - Cu2O↓đỏ gạch Cu2O↓đỏgạch - Cu2O↓đỏgạch - - T/c riêng của –OH hemiaxetal + CH3OH/HCl Metyl glucozit - - Metyl glucozit - - T/c của poliancol + Cu(OH)2, to thường dd màu xanh lam dd màu xanh lam dd màu xanh lam dd màu xanh lam - - T/c của ancol (P/ư este hoá) + (CH3CO)2O + HNO3/H2SO4 + + + + + Xenlulozơ triaxetat + + + + + Xenlulozơ trinitrat P/ư thuỷ phân + H2O/H+ - - Glucozơ + Fructozơ Glucozơ Glucozơ Glucozơ P/ư màu + I2 - - - - màu xanh đặc trưng -
