Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 3 - Các quá trình truyền khối - Chương I: Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối, phân loại quá trình truyền khối và cách biểu diễn các thành phần pha. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn. Chúc bạn học tốt. | MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3 CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN KHỐI I. Định nghĩa và Phân loại . Định nghĩa . Phân loại II. Cách biểu diễn thành phần pha . Phần khối lượng . Phần trăm khối lượng . Phần mol . Tỷ số mol . Phần thể tích Chương I. Những Kiến Thức Cơ Bản Của Quá Trình Truyền Khối A. Khái niệm cơ bản Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối III. Cân bằng pha . Khái niệm về cân bằng pha . Quy tắc pha . Các định luật cân bằng pha . Định luật Hăngri . Định luật Raun A. Khái niệm cơ bản Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối B. Các định luật khuếch tán I. Khuếch tán phân tử . Vận tốc khuếch tán . Công thức tính hệ số khuếch tán (Tham khảo) II. Khuếch tán đối lưu Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trình trình cân bằng vật liệu II. Động lực khuếch tán III. Phương trình truyền khối và động lực trung bình . Phương trình truyền khối Vận tốc của một quá trình nào cũng tỷ lệ thuận với động lực và tỷ lệ nghịch với trở lực. Trong quá trình truyền khối động lực là hiệu số nồng độ và trở lực là sự cản trở chất khuếch tán chuyển động qua lưu thể Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trình Dựa theo định luật phân bố và tính toán ta có phương trình truyền khối: G = kyFtDytb Hoặc G = kxFtDxtb Trong đó: ky và kx là hệ số truyền khối trong pha y và pha x Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trình III. Phương trình truyền khối và động lực trung bình . Động lực trung bình Động lực của quá trình thay đồi từ đầu đến cuối nên khi tính toán phải dùng động lực trung bình. Khi đường cân bằng là đường cong thì tính theo động lực trung bình tích phân. Khi đường cân bằng là đường thẳng thì tính theo động lực trung bình logarit. Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá . | MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3 CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN KHỐI I. Định nghĩa và Phân loại . Định nghĩa . Phân loại II. Cách biểu diễn thành phần pha . Phần khối lượng . Phần trăm khối lượng . Phần mol . Tỷ số mol . Phần thể tích Chương I. Những Kiến Thức Cơ Bản Của Quá Trình Truyền Khối A. Khái niệm cơ bản Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối III. Cân bằng pha . Khái niệm về cân bằng pha . Quy tắc pha . Các định luật cân bằng pha . Định luật Hăngri . Định luật Raun A. Khái niệm cơ bản Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối B. Các định luật khuếch tán I. Khuếch tán phân tử . Vận tốc khuếch tán . Công thức tính hệ số khuếch tán (Tham khảo) II. Khuếch tán đối lưu Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trình trình cân bằng vật liệu II. Động lực khuếch tán III. Phương trình truyền khối và động lực trung bình . Phương trình truyền khối Vận tốc
