KHÓA ÀO T TRƯ NG TH Y S N EU: XU HƯ NG, QUI NH VÀ CÁC YÊU C U C A KHÁCH HÀNGTP. Nha Trang, ngày 9-10/12/2013CBI - Ministry of Foreign AffairsYêu c u ti p c n th trư ng Th y s t Nam Gi i thi u ISO 22000:2005CBI - Ministry of Foreign 22000:2005 là gì?.ISO 22000:2005 là m t tiêu chu n qu c t trong ó ch rõ nh ng yêu c u v h th ng qu n lý an toàn th c ph m mà m t t ch c trong chu i s n xu t th c ph m c n ch ng t kh năng ki m soát m i nguy an toàn th c ph m c a cơ s ó nh m m b o ngu n cung th c ph m an toàn khi t i tay ngư i tiêu dùng. ISO 22000:2005 ư c áp d ng cho t t c các t ch c trong chu i th c ph m v i m i quy mô, các công ty mu n gia nh p h th ng cung c p các s n ph m an toàn. ISO ban hành ISO 22000 vào ngày 1/9/20053ISO 22000:2005 là gì?.ISO 22000 ư c thi t l p ch ng nh n các h th ng qu n lý ATTP. Do v y h th ng qu n lý ATTP c a các t ch c có th ư c 1 t ch c c l p ch ng nh n là ã tuân theo tiêu chu n này. M t t ch c có th tuân th ISO 22000:2005 mà không c n ph i ư c ch ng nh n b i m t t ch c chính th c nào. M t t ch c có th áp d ng h th ng qu n lý ATTP và báo cáo h th ng này tuân theo ISO 22000, tuy nhiên h th ng này có kh năng t o nhi u ni m tin hơn v i khách hàng n u ư c m t t ch c c l p ch ng nh n. ISO 22000 có th ư c áp d ng c l p v i các tiêu chu n h th ng qu n lý khác ho c tích h p v i nh ng yêu c u h th ng qu n lý hi n t i như ISO 22000:2005 là gì?.tuân th ISO 22000, m t t ch c c n: Lên k ho ch, th c hi n, duy trì và c p nh t h th ng qu n lý an toàn th c ph m cung c p s n ph m an toàn t i ngư i tiêu dùng Kh năng áp ng yêu c u c a khách hàng và tuân th an toàn th c ph m theo pháp lu t Ch ng t kh năng tuân th quy ph m th c hành qu c t c a ngành ã ư c công nh n truy n thông hi u qu các v n an toàn th c ph m t i các nhà cung c p, khách hàng và các bên liên quan trong chu i s n xu t th c ph m Tuân theo chính sách an toàn th c ph m c a nhà nư c Ch ng minh kh năng tuân th này t i các bên liên 22000:2005 là gì?.ISO 22000 tích h p các nguyên t c c a h th ng HACCP v i các chương trình tiên quy t do y ban Codex Alimentarius xây d ng. Phân tích m i nguy óng vai trò quan tr ng trong 1 h th ng qu n lý ATTP hi u qu . ISO 22000 h tr xác nh các yêu c u h th ng t p h p thông tin và ki n th c nh m t o ra s k t h p hi u qu c a các bi n pháp ki m soát ISO 22000 quy nh r ng t t c các m i nguy – ư c d tính di n ra trong chu i th c ph m g m c các m i nguy liên quan n d ng ch bi n và các phương ti n ư c s d ng – u ph i ư c nh n di n và ánh giá. Trong quá trình phân tích m i nguy, h th ng qu n lý ATTP ph i mb o ki m soát ư c m i nguy b ng cách k t h p các chương trình tiên quy t, chương trình tiên quy t d ng quy ph m và các k ho ch 22000:2005 là gì?.ISO 22000 k t h p các y u t chính ã ư c công nh n r ng rãi m b o an toàn th c ph m trong chu i s n xu t th c ph m: Trao i thông tin qua l i Nguyên t c HACCP Qu n lý h th ng Các chương trình tiên quy t Trao i thông tin qua l i Vi c trao i thông tin m t cách rõ ràng trong chu i s n xu t th c ph m r t c n thi t trong vi c m b o t t c m i nguy v ATTP u ư c xác nh và ki m soát hi u qu m i khâu. i u này có nghĩa là truy n thông tin v các nhu c u c a t ch c t i các t ch c c p trên ho c c p dư i trong toàn chu i s n xu t th c ph m. Vi c trao i thông tin v i khách hàng và nhà cung c p, d a trên thông tin thu ư c qua phân tích m i nguy m t cách h th ng, cũng s giúp h tr vi c hình thành nh ng yêu c u c a khách hàng và nhà cung c p v tính kh thi, nhu c u và nh hư ng i v i thành ph m c a nhà s n xu t7Cácnh nghĩa trong ISO 22000An toàn th c ph m Là th c ph m không gây h i cho ngư i tiêu dùng khi ngư i tiêu dùng s d ng úng m c ích s d ng c a s n ph m ó. ATTP liên quan n s x y ra các m i nguy v an toàn th c ph m Chu i th c ph m Là m t chu i các ho t ng s n xu t, ch bi n, phân ph i, lưu kho và x lý th c ph m, bao g m các y u t t khâu s n xu t ban u n khách hàng. Bao g m c vi c s n xu t th c ăn cho gia súc, dùng l y th t
