Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng chương 7: Rượu vang trang bị cho sinh viên kiến thức về phân loại rượu vang và lịch sử hình thành, cách đọc nhãn chai rượu vang, các thành phần cấu tạo nên rượu vang, rượu vang và các món ăn, văn hóa rượu vang. Hãy tham khảo tài liệu này để quá trình học tập và giảng dạy được thuận lợi. | Chương 7 RƯỢU VANG PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: Lịch sử hình thành: Khái niệm: Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ Vang trắng được lên men từ nước nho Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu được lên men từ nho. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 30 Chương 7 RƯỢU VANG 30 Chương 7 RƯỢU VANG 2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp: Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ thứ 6 trước công. Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến rượu Sau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 3. Phân loại rượu vang Pháp: Vang đỏ: Được làm bằng nhiều loại nho đỏ hoặc đen Màu đỏ phụ thuộc vào màu của vỏ nho Vỏ nho có chất tannin Rượu vang đỏ có thời gian ủ lâu hơn vang trắng. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Những hương vị đặc trưng của vang đỏ: Mùi anh đào Mùi nho khô Mùi dâu tây Mùi quả sung Mùi hạt tiêu Mùi bánh mì nướng Mùi khói Mùi cam thảo Mùi cà fe Múi quế. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Vang trắng: Được làm bằng nhiều loại nho trắng khác nhau Màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho Có một số được làm từ nho đỏ Champane không được làm từ nho trắng mà được làm từ loại nhỏ có vỏ đen. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Những vị đặc trưng của vang trắng: Mùi cam bưởi, táo, lê, mật ong, dưa hấu, bơ 30 Chương 7 RƯỢU VANG Vang hồng: Phụ thuộc vào thời gian ủ rượu Có chất phenolic làm có màu đỏ Màu hồng phụ thuộc vào thời gian ngấm của vỏ nho và nước nho Được làm bằng nho đỏ nhưng kỹ thuật và thời gian khác nhau. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 4. Cách đọc nhãn chai rượu vang: Đẳng cấp của rượu vang Pháp: Có 4 cấp bậc: AOC: (appellation d’Origine Contrôlee’) loại 1 VDQS: (Vin Délimité de Qualité Supérieure):loại 2 VIN DE PAYS : loại thường VIN DE TABLE:loại thường 30 Chương 7 RƯỢU VANG Cách đọc nhãn rượu: 30 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG: CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG: Rượu vang có 4 thành phần . | Chương 7 RƯỢU VANG PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: Lịch sử hình thành: Khái niệm: Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ Vang trắng được lên men từ nước nho Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu được lên men từ nho. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 30 Chương 7 RƯỢU VANG 30 Chương 7 RƯỢU VANG 2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp: Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ thứ 6 trước công. Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến rượu Sau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho. 30 Chương 7 RƯỢU VANG 3. Phân loại rượu vang Pháp: Vang đỏ: Được làm bằng nhiều loại nho đỏ hoặc đen Màu đỏ phụ thuộc vào màu của vỏ nho Vỏ nho có chất tannin Rượu vang đỏ có thời gian ủ lâu hơn vang trắng. 30 Chương 7 RƯỢU VANG Những hương vị đặc trưng của vang đỏ: Mùi anh đào Mùi nho khô Mùi dâu tây Mùi quả sung Mùi hạt tiêu Mùi bánh mì nướng Mùi khói
