Bài thuyết trình: Các hiện tượng hư hỏng thực phẩm, cách hạn chế và khắc phục các biến đổi xấu ở thực phẩm trình bày khái quát về sự hư hỏng của thực phẩm; sự hư hỏng hoa quả; sự hư hỏng đối với thịt, trứng và các sản phẩm và cách hạn chế, khắc phục các biến đổi xấu ở thực phẩm. | CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CHỦ ĐỀ:CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG THỰC PHẨM, CÁCH HẠN CHẾ VÀ KHẮC PHỤC CÁC BIẾN ĐỔI XẤU Ở THỰC PHẨM quát về sự hư hỏng của thực phẩm: thiệu: Thực phẩm và sử dụng thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của mọi người, mọi nhà, mọi lúc, mọi nơi, mọi thời đại. Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cần thiết để bảo vệ sức khỏe người dân Nghĩa: Là sự xâm nhập của các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm làm biến đổi màu sắc, trạng thái, mùi vị của thực phẩm dẫn đến hư hỏng hoặc giảm chất lượng thực phẩm. (Miếng thịt sống sau 2 ngày để ngoài trời đã nhớt nhẽo, bốc mùi thối và đầy bọ, nhặng bâu vào (trái) và sau khi ngâm nước pha bột săm pét trong 20 phút, thịt không còn mùi, phần mỡ trắng lại, phần nạc hồng hơn (phải - đã được lật mặt bên kia lên). Đối với con người: hưởng của sự hư hỏng thực phẩm: Ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng của mỗi người. Ảnh hưởng đến tuổi thọ, đến chất lượng cuộc sống và về lâu dài còn ảnh hưởng đến sự phát triển nòi giống, dân tộc. Đối với KT-XH: Tác động đến sự phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội. trạng hư hỏng thực phẩm hiện nay: Trong những năm gần đây, tình trạng ngộ độc do hư hỏng thực phẩm .Ví dụ như: “thức ăn bị ôi thiu, thức ăn chế biến không hợp vệ sinh, không bảo quản tốt là điều kiện cho vi sinh vật, nấm mốc, kí sinh vật hoành hành” ngày càng gia tăng ở nhiều nước càng làm cho nhiều người lo ngại. Vấn đề xã hội bức xúc cần phải giải quyết kịp thời và có hiệu quả. nhân gây hư hỏng thực phẩm: Quá trình hư hỏng của thực phẩm chủ yếu do các nguyên nhân sau: 1. Do vi sinh vật 2. Enzyme nội tại 3. Ảnh hưởng của môi trường Sự hư hỏng rau quả 1. Nguyên nhân hư hỏng a, đối với rau quả tươi Tự hư hỏng Hoạt động của enzym nội tại Các phản ứng hóa học mà không cần xúc tác của enzym Bị hư hỏng Sự phát triển và hoạt động của vi sinh vật Tác nhân vật lý như: dập, cháy, sấy khô, lạnh đông Côn trùng, các loại gặm nhấm hoặc các động vật | CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CHỦ ĐỀ:CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG THỰC PHẨM, CÁCH HẠN CHẾ VÀ KHẮC PHỤC CÁC BIẾN ĐỔI XẤU Ở THỰC PHẨM quát về sự hư hỏng của thực phẩm: thiệu: Thực phẩm và sử dụng thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của mọi người, mọi nhà, mọi lúc, mọi nơi, mọi thời đại. Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố cần thiết để bảo vệ sức khỏe người dân Nghĩa: Là sự xâm nhập của các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm làm biến đổi màu sắc, trạng thái, mùi vị của thực phẩm dẫn đến hư hỏng hoặc giảm chất lượng thực phẩm. (Miếng thịt sống sau 2 ngày để ngoài trời đã nhớt nhẽo, bốc mùi thối và đầy bọ, nhặng bâu vào (trái) và sau khi ngâm nước pha bột săm pét trong 20 phút, thịt không còn mùi, phần mỡ trắng lại, phần nạc hồng hơn (phải - đã được lật mặt bên kia lên). Đối với con người: hưởng của sự hư hỏng thực phẩm: Ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng của mỗi người. Ảnh hưởng đến tuổi thọ, đến chất lượng cuộc sống và về lâu dài còn ảnh
