Phần 1 Sổ tay hướng dẫn áp dụng VietGAHP trong chăn nuôi lợn. Nội dung sẽ tập trung vào phân tích nhận diện mối nguy từ đó đề ra các biện pháp kiểm soát, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được của từng công đoạn chăn nuôi. | DỰ ÁN XÂY DỰNG VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN THỰC PHẨM Sổ tay Hướng dẫn áp dụng VietgaHp/gMps Chuỗi sản xuất kinh doanh thịt lợn Hà Nội, tháng 4 năm 2013 Nhóm tác giả : Tiến sỹ Lucie Verdon Thạc sỹ Martin Michaud Thạc sỹ Robert Meilleur PGS - Tiến sỹ Lã Văn Kính Tiến sỹ Nguyễn Văn Lý Tiến sỹ Bùi Thị Oanh Tiến sỹ Tô Liên Thu Tiến sỹ Nguyễn Thị Hoa Lý Thạc sỹ Cao Việt Hà Thạc sỹ Nguyễn Ngọc Phục Ban biên tập: Bản quyền: Thạc sỹ Nguyễn Văn Doăng Thạc sỹ Nguyễn Viết Hoan © 2013 Dự án Xây dựng và kiểm soát chất lượng Nông sản thực phẩm (FAPQDCP), Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và Thủy sản, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Tài liệu này được biên soạn và xuất bản với sự tài trợ của Cơ quan phát triển quốc tế Canada (CIDA) Các tổ chức cá nhân có thể tái bản ấn phẩm này vì mục đích phi lợi nhuận mà không cần sự đồng ý trước bằng văn bản của nơi giữ bản quyền nhưng phải ghi rõ nguồn. Phần 1 LỜI gIớI tHIỆU Ngày nay, việc áp dụng Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (VietGAHP) không những nhằm nâng cao chất lượng, an toàn thực phẩm mà còn hướng đến phát triển nền nông nghiệp bền vững. Cuốn tài liệu này được cấu trúc thành 03 phần riêng biệt. Phần 1: Sổ tay hướng dẫn áp dụng VietGAHP trong chăn nuôi lợn thịt. Nội dung sẽ tập trung vào phân tích nhận diện mối nguy từ đó đề ra các biện pháp kiểm soát, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được của từng công đoạn chăn nuôi; Phần 2: Sổ tay Thực hành sản xuất tốt (GMPs) trong giết mổ, kinh doanh thịt lợn. Nội dung sẽ tập trung vào phân tích nhận diện mối nguy từ đó đề ra các biện pháp kiểm soát, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được của từng công đoạn giết mổ, pha lóc, đóng gói, vận chuyển và kinh doanh; Phần 3: Sổ tay hướng dẫn lập kế hoạch lấy mẫu và quy trình lấy mẫu kiểm nghiệm trong chăn nuôi, giết mổ và bán buôn thịt lợn. Nhằm giúp xây dựng hiệu quả kế hoạch lấy các loại mẫu trong toàn bộ chuỗi sản xuất, kinh doanh thịt lợn với mục tiêu đánh giá tác động của các Thực hành sản xuất
