Đề thi thực hành Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề TH32) sau đây có nội dung đề gồm 3 phần với hình thức thi thực hành. để nắm được cần ôn tập và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 32 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần ) I. PHẦN BẮT BUỘC .(70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến món ăn sau: NEM RÁN (Chả ram hoặc chả giò) II. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề) Phần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINH Các quy định chung và điều kiện, yêu cầu thực hiện - Thí sinh có mặt tại phòng thi trước 15 phút, có thẻ sinh viên, mặc trang phục bảo hộ theo qui định. - Thí sinh chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám khảo. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn giao lại dụng cụ theo danh mục cho giám thị phụ trách phòng thi. Phần 2: DANH MỤC THIẾT BỊ DỤNG CỤ TT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TÊN THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Bếp gas đôi Bộ dao nhà bếp Xoong, nồi, chảo các loại Dĩa các loại Tô, chén Khay thực phẩm, rổ, rá Các dụng cụ nhà bếp Thớt sống, chín Dụng cụ chuyên dụng khác Dĩa các loại bộ 01 ĐƠN VỊ Cái Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ Bộ 01 01 01 01 01 01 01 01 Cung cấp theo yêu cầu SL GHI CHÚ Dùng chung cho các thí sinh 11 12 13 14 15 16 17 18 Tô, chén Khay thực phẩm, rổ, rá Các dụng cụ cầm tay Thớt sống, chín Nồi hấp Chảo đáy bằng Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu bộ bộ bộ bộ cái cái cái 01 01 01 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU ĐVT SỐ LƯỢNG Món: NEM RÁN 1 2 3 4 5 6 7 8 Thịt nạc vai xay Mộc nhĩ (nấm mèo) Miến (bún tàu) Cà rốt / củ sắn/ su hào, đu đủ tùy ý Trứng gà Bánh đa nem Hành, tỏi, tiêu, muối, mỳ chính, đường, hành hoa, dầu chiên Nguyên liệu ăn kèm: rau thơm, nước chấm nem kg kg kg kg cái chục 1 2 vừa đủ Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm bài thi chấm theo thang điểm 100 sau đó quy lại theo điểm 10. Phần thi
