Đề thi thực hành Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề TH37) sau đây có nội dung đề gồm 3 phần với hình thức thi thực hành. để nắm được cần ôn tập và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 37 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần ) I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến món ăn sau: ỐC HẤP LÁ GỪNG (ỐC NHỒI THỊT HẤP) II. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề) Phần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINH Các quy định chung và điều kiện, yêu cầu thực hiện - Thí sinh có mặt tại phòng thi trước 15 phút, có thẻ sinh viên, mặc trang phục bảo hộ theo qui định. - Thí sinh chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám khảo. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn giao lại dụng cụ theo danh mục cho giám thị phụ trách phòng thi. Phần 2: DANH MỤC THIẾT BỊ DỤNG CỤ TT 1 2 3 4 5 6 7 8 TÊN THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Bếp gas đôi Tủ lạnh Máy xay, máy cắt thịt Máy xay sinh tô Bộ dao nhà bếp Xoong, tộ, chảo các loại Dĩa các loại Tô, chén ĐƠN VỊ Cái Cái Cái Cái Bộ Bộ Bộ Bộ 01 01 01 01 01 01 01 01 SL GHI CHÚ 9 10 11 12 Khay thực phẩm, rổ, rá Các dụng cụ nhà bếp Thớt sống, chín Dụng cụ chuyên dụng khác Bộ Bộ Bộ 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU ĐVT SỐ LƯỢNG Món: ỐC HẤP LÁ GỪNG 1 2 3 4 5 6 7 Ốc bươu Mộc nhĩ (nấm mèo) Thịt nạc heo xay, giò sống Lá sả hoặc lá gừng Gừng, ớt Nước mắm, hành, tỏi, mỳ chính, đường, muối, tiêu, ớt Nguyên liệu trang trí (tùy chọn) kg kg kg bó 1 1 đủ dùng đủ dùng đủ dùng Phần 4: THANG ĐIỂM VÀ HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM Theo quy định điểm bài thi chấm theo thang điểm 100 sau đó quy lại theo điểm 10. Phần thi bắt buộc đạt tối đa 70điểm (bao gồm cả điểm của mục đánh giá chung) phần tự chọn 30 điểm. 1. Món ăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐÁNH GIÁ CHUNG Hình thức, vệ sinh cá nhân Chuẩn bị dụng cụ, thực phẩm Bố trí nơi làm việc (bao gồm cả vệ sinh)
