Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT13) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT 13 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Mô tả các tiêu chuẩn khi chọn mua cá tươi. Liệt kê các biến đổi của cá sau khi chết. Câu 2 (2đ):Nêu biện phápxử lý khi có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm? Khi nào phải tiến hành lưu mẫu thức ăn ? Nêu cách lấy mẫu và thời gian bảo quản mẫu? Câu 3 (3đ): Giải thích 4 chức năng của quản trị: Hoạch định, tổ chức, lãnh đạo, kiểm soát. Liên hệ với trách nhiệm của Bếp trưởng liên quan đến 4 chức năng trên. Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 13 1/3 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 Câu 3 Mô tả các tiêu chuẩn khi chọn mua cá tươi. Liệt kê các biến đổi của cá sau khi chết. Các tiêu chuẩn chọn mua cá tươi : Cá nguyên con - Được giao từ xe có máy lạnh - Khi giao, cá phải tươi, được ướp đá - Mùi đặc trưng / Mắt trong, sáng - Mang có màu đỏ máu tươi - Mình đầy vẩy (nếu có là loài cá có vảy), vẩy cứng chắc, bóng. - Thịt căng, sờ chắc / Da cá rất trơn. - Đuôi, vi không trầy xước, không khô. Cá cắt lát - Mặt cắt láng mịn / Thịt khó róc khỏi xương - Máu đỏ tươi / Thịt cá chắc màu sáng - Mùi đặc trưng Nêu biện phápxử lý khi có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm? Khi nào phải tiến hành lưu mẫu thức ăn ? Nêu cách lấy mẫu và thời gian bảo quản mẫu? Biện pháp xử lý khi có ngộ độc do ăn uống xảy ra: - Giữ lại các mẫu thức ăn để xét nghiệm khi cùng thời điểm ít nhất 2 người có các triệu chứng ngộ độc như sau: Nôn, buồn nôn, đầy bụng Đau bụng, đau thắt bụng, bụng
