Đề thi lý thuyết Kỹ thuật chế biến món ăn năm 2012 (Mã đề LT15) sau đây có nội dung đề gồm 4 câu hỏi với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. và thử sức mình với đề thi nghề này nhé. | CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập -Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009-2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – LT15 Hình thức thi: Viết Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1(2đ): Liệt kê các khía cạnh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm? Nhà bếp sạch đem lại lợi ích gì? Đâu là những vị trí cần làm vệ sinh trong nhà bếp ? Cần làm gì để đảm bảo nhà bếp luôn sạch. Câu 2 (2đ):Trình bày giá trị dinh dưỡng của thịt, cá? Câu 3 (3đ): Giải thích 4 chức năng của quản trị: Hoạch định, tổ chức, lãnh đạo, kiểm soát. Liên hệ với trách nhiệm của Bếp trưởng liên quan đến 4 chức năng trên. Câu 4 (3đ): (Phần tự chọn, các trường tự ra đề) , ngày DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP tháng năm 2012 TIỂU BAN RA ĐỀ THI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 15 1/3 Câu I. Phần bắt buộc Câu 1 Nội dung Điểm Câu 2 Liệt kê các khía cạnh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm? Nhà bếp sạch đem lại lợi ích gì? Đâu là những vị trí cần làm vệ sinh trong nhà bếp ? Cần làm gì để đảm bảo nhà bếp luôn sạch. Các khía cạnh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm: - Vệ sinh thực phẩm / Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh thiết bị, dụng cụ, nhà bếp Nhà bếp sạch đem lại lợi ích cho: - Nhân viên bếp hay những người làm việc trong nhà bếp: Vì điều kiện làm việc sạch sẽ thì dễ chịu thoải mái hơn làm việc trong điều kiện dơ bẩn. - Những người chủ: việc kinh doanh sẽ phát triển khi mọi người biết nhà bếp sạch - Khách hàng: Không ai muốn ăn thức ăn được chuẩn bị trong một nhà bếp dơ bẩn, nơi có sự nguy hiểm của ô nhiễm. Những vị trí cần làm vệ sinh trong nhà bếp: - Sàn nhà , tường , trần nhà, cửa ra vào, cửa sổ, cửa thông gió. - Quạt, chụp hút gió, hút khói - Bồn rửa tay/ bồn rửa thực phẩm / các bề mặt .
